Aceites esenciales anis

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

“Obtención de aceite esencial de anís mediante arrastre de vapor de agua”
CURSO PROFESOR ALUMNOS : : : F. de J. 06070130 06070089 TÉSIS EN INGENIERÍA QUÍMICA Dr. RICARDO FELIPE LAMA RAMÍREZ

MALLMA PÉREZ, WalterTESSÉN RODRÍGUEZ, Ronald D.

Ciudad Universitaria, 22 de julio de 2010.

•RESUMEN

La destilación por arrastre de vapor agua es una operación que consiste en la extracción de una sustancia que se encuentra en un medio sólido. Se estudia la extracción del aceite esencial de anís por arrastre de vapor de agua a escala de laboratorio a una presión atmosférica de 756mmHg y 20°C. Se analizan lasvariables que influyen en la destilación por arrastre de vapor. Se observa que los variables son el flujo de agua de enfriamiento y el diámetro de partícula. El flujo de agua de enfriamiento y la velocidad de condensación son directamente proporcionales. Así mismo, el diámetro de partícula es directamente proporcional a la velocidad de extracción hasta cierto diámetro de partícula.•INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales se encuentran en todas las plantas y hierbas. Son los que dan fragancia a las flores, tales como rosa o lavanda, o sabor a las hierbas, tales como cinamomo o jengibre. El aceite se puede extraer de cualquier parte de la planta de los pétalos, hojas, raíces, semillas y las cortezas Para obtener los aceites esenciales, las moléculas aromáticas de la esencia de la planta debenser capturadas. Existen muchas maneras de extraer los aceites esenciales tales como: enfleurage, extracción son solventes, extracción por prensado, extracción con fluidos supercríticos, hidrodestilación y extracción por arrastre de vapor. Se ha encontrado en diferentes trabajos de investigación que el método de extracción por arrastre de vapor es el que mayor pureza presenta en el aceite esencialde anís, motivo por el cual se usa en este trabajo.

Objetivo El objetivo del presente trabajo es determinar experimentalmente cómo influyen los variables en la destilación por arrastre de vapor para la extracción del aceite esencial de anís.

• PRINCIPIOS TEÓRICOS Aceites esenciales Los aceites esenciales son producidos por las plantas aromáticas como un mecanismo de defensa frente aagresiones externas, por lo que no sorprende que algunos de sus componentes químicos sean potentes sustancias antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Los aceites esenciales afectan al sistema nervioso central, especialmente al cerebro. Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Por logeneral no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y lactosas y óxidos. Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares.1.Aceite esencial de anís El aceite esencial de anís es rico en trans-anetol (75-90%), con estragol (metilchavicol), furanocumarinas (umbeliferona), trazas de hidrocarburos terpénicos y cetonas anísicas. Esteroles: estigmasterol. Flavonoides: quercitrósido, isoorientina, vitexina, rutósido. Glúcidos, colina, ácido málico, resina. Tiene una acción aperitiva, carminativa, digestiva, espasmolítica(sobre todo a nivel respiratorio y digestivo), hepatoprotectora; mucolítica, expectorante, diurética, galactógena, antiséptica, escabicida, fungicida, vermífuga y aromatizante. Facilita las secreciones pulmonares, elimina los gases intestinales, estimula el organismo, ayuda a digerir mejor, favorece la eliminación de orina y estimula la menstruación y la producción de leche. Puesto que a la...