ACEITES ESENCIALES FIJOS Y GRASAS

ACEITES ESENCIALES, FIJOS Y
GRASAS

DEFINICIÓN
• Son  ésteres de la glicerina llamados ácidos grasos de
alto peso molecular por una cadena larga llamada
alifática, especialmente los ácidospalmítico, esteárico
y oleico. Los ésteres sencillos de glicerina son
frecuentemente llamados glicéridos.
• La diferencia en consistencia entre los aceites fijos y
las grasas está causada por la proporciónrelativa de
los ésteres líquido o sólido de la glicerina que está en
dependencia de la extensión de la cadena alifática y
de su grado de saturación.

ACEITES ESENCIALES

DEFINICION

ORIGEN

Productosoleosos, odoríferos, de origen vegetal y
destilables. Los aceites esenciales se encuentran en las
hojas, ramas, flores, frutos, troncos y raíces de las
plantas. Del gran número de especies de plantas sehan
utilizado pocas para producir aceites comerciales. Estas
plantas están muy diseminadas, incluso en regiones
geográficamente remotas.

Las plantas elaboran los aceites esenciales con
el fin deprotegerse de las enfermedades,
ahuyentar insectos depredadores o atraer
insectos benéficos que contribuyen a la
polinización. Los aceites esenciales son
característicos de los magnoliales, los lauralesy
los piperales, y también de algunas familias no
emparentadas.

PROPIEDADES FÍSICAS

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Líquidos a temperatura ambiente
Volátiles
Recien destilados son incoloros o ligeramenteamarillentos
Densidad inferior a la del agua
Alto índice de refracción
Muy poco solubles en agua, pero le comunican el aroma
Solubles en alcohol de alto grado.
Solubles en aceites fijos o grasas

DIFERENCIASENTRE ACEITES ESENCIALES Y GRASAS

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Los aceites esenciales son volátiles.
Las grasas saponificables
Las grasas dejan manchas permanente en el
papel
• Las grasas sufren enranciamiento
• Losaceites esenciales son solubles en alcohol

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN

• a. Destlación por arrastre de vapor:
• b Extracción con disolventes orgánicos:

a. Destlación por arrastre de vapor
150 ml de...