Aceites esenciales
Páginas: 27 (6734 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2011
“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”
Universidad Nacional de Piura
Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela profesional de Agroindustrias
PATPRO – 2011
Versión IX. Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias
TEMA : “Aceites esenciales”
CURSO : Tecnología de la Producción
Agroindustrial
PROFESOR : Roberto Salazar RíosIng. en Industrias Alimentarias - UNALM
INTEGRANTES:
Castro Aguilera Darío Antonio
Chiroque López Jennifer Jesús
Piura, 26 de Febrero Del 2011
INDICE
I.- TITULO 3
II.- INTRODUCCION 3
III.- OBJETIVOS 5
3.1. Objetivo General3.2. Objetivos Específicos
IV.- MARCO TEORICO 5
4.1. Cultivo del limón
4.1.1. Morfología y Taxonomía 6
4.1.2. Componentes Químicos
4.1.3. Importancia Económica y Distribución Geográfica
4.1.4. Material Vegetal 7
4.2. Aplicaciones del Limón (Citrus Limonium) 8
4.3. Aceites Esenciales 8
4.4. Procesos Químicospara la extracción de aceites esenciales 10
4.5. Aparato de destilación. 13
4.6. Uso y aplicación industrial 14
4.6.1. La aromaterapia
4.6.2. Compresas
4.7. Principales aceites esenciales 17
4.8. Modo de acción de los aceites esenciales 19
4.9. Rendimiento de la extracción de aceite esencial 20
4.10. Métodos deobtención de los aceites esenciales 21
V.- CONCLUSIONES 23
VI.- RECOMENDACIONES 24
VII.- BIBLIOGRAFIA 24
I.- TITULO:
“ACEITES ESENCIALES”
[pic]
II.- INTRODUCCCION:
El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles, producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la plantason transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.
Es uno de los ingredientes básicos en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina
Se ha desarrollado tecnologías para la extracción de distintas sustancias de los frutos los cuales van a servir para la industria alimenticia, farmacéutica, cosméticas, por sus propiedades naturales. Así es el caso de los Aceitesesenciales, ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan, además, en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.
En caso de los aditivos, estos son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que impliquen conservación, color,reforzamiento del sabor y estabilización, los cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, así como a disminuir el trabajo en la cocina.
Las esencias que proporcionan mejores sabores son los de productos naturales alterados, y/o reforzados cuando es necesario por los sintéticos. Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones en la industria de lossabores siendo las más comunes los aceites de especias, menta, hierba buena, y los aceites cítricos como es el caso del aceite esencia del limón (citrus limonium).
De aquí la necesidad de explorar nuevas técnicas, o mejorar las ya existentes para extraer el aceite esencial de la corteza del limón (citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la industria alimenticia y cosmética a partirdel proceso de Esponja.
De los procesos de exprimir a mano, el proceso de Esponja es el más importante, ya que produce el aceite de mayor calidad. Aquí la fruta se parte y la piel se monda y se sumerge por varias horas; cada cáscara se prensa con otra esponja y el aceite se absorbe en ella, y esta se exprime periódicamente.
Por contener el aceite de limón y naranja hasta un 90 % de d–...
Universidad Nacional de Piura
Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela profesional de Agroindustrias
PATPRO – 2011
Versión IX. Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias
TEMA : “Aceites esenciales”
CURSO : Tecnología de la Producción
Agroindustrial
PROFESOR : Roberto Salazar RíosIng. en Industrias Alimentarias - UNALM
INTEGRANTES:
Castro Aguilera Darío Antonio
Chiroque López Jennifer Jesús
Piura, 26 de Febrero Del 2011
INDICE
I.- TITULO 3
II.- INTRODUCCION 3
III.- OBJETIVOS 5
3.1. Objetivo General3.2. Objetivos Específicos
IV.- MARCO TEORICO 5
4.1. Cultivo del limón
4.1.1. Morfología y Taxonomía 6
4.1.2. Componentes Químicos
4.1.3. Importancia Económica y Distribución Geográfica
4.1.4. Material Vegetal 7
4.2. Aplicaciones del Limón (Citrus Limonium) 8
4.3. Aceites Esenciales 8
4.4. Procesos Químicospara la extracción de aceites esenciales 10
4.5. Aparato de destilación. 13
4.6. Uso y aplicación industrial 14
4.6.1. La aromaterapia
4.6.2. Compresas
4.7. Principales aceites esenciales 17
4.8. Modo de acción de los aceites esenciales 19
4.9. Rendimiento de la extracción de aceite esencial 20
4.10. Métodos deobtención de los aceites esenciales 21
V.- CONCLUSIONES 23
VI.- RECOMENDACIONES 24
VII.- BIBLIOGRAFIA 24
I.- TITULO:
“ACEITES ESENCIALES”
[pic]
II.- INTRODUCCCION:
El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles, producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la plantason transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.
Es uno de los ingredientes básicos en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina
Se ha desarrollado tecnologías para la extracción de distintas sustancias de los frutos los cuales van a servir para la industria alimenticia, farmacéutica, cosméticas, por sus propiedades naturales. Así es el caso de los Aceitesesenciales, ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan, además, en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.
En caso de los aditivos, estos son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que impliquen conservación, color,reforzamiento del sabor y estabilización, los cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, así como a disminuir el trabajo en la cocina.
Las esencias que proporcionan mejores sabores son los de productos naturales alterados, y/o reforzados cuando es necesario por los sintéticos. Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones en la industria de lossabores siendo las más comunes los aceites de especias, menta, hierba buena, y los aceites cítricos como es el caso del aceite esencia del limón (citrus limonium).
De aquí la necesidad de explorar nuevas técnicas, o mejorar las ya existentes para extraer el aceite esencial de la corteza del limón (citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la industria alimenticia y cosmética a partirdel proceso de Esponja.
De los procesos de exprimir a mano, el proceso de Esponja es el más importante, ya que produce el aceite de mayor calidad. Aquí la fruta se parte y la piel se monda y se sumerge por varias horas; cada cáscara se prensa con otra esponja y el aceite se absorbe en ella, y esta se exprime periódicamente.
Por contener el aceite de limón y naranja hasta un 90 % de d–...
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