aceites esenciales

Aceites esenciales



Características
Productos naturales obtenidos directamente por destilación de la materia prima, encontrándose prácticamente en todas las plantas distribuidas por la raíz,fruto, hojas, etc., esto es un aceite esencial.
Se oxidan por exposición al aire.
Son sustancias volátiles de naturaleza orgánica, el término aceite no se relaciona con las grasas, se llaman asíporque son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Aunque son mezclas de sustancias orgánicas no todos contribuyen al aroma. No hay que confundirlo con aceites esenciales rectificados, esdecir aceites esenciales purificados por redestilación. En su estructura abundan sustancias terpenoides y sus derivados, es decir hidrocarburos derivados del isopreno.
Las sustancias terpenoidespueden ser:
Monoterpenos (dos isoprenos)
Sesquiterpenos
Diterpenos
Sesteterpenos
Triterpenos
En todos estos compuestos la unión de isoprenos es cola-cabeza. La mayoría de los monoterpenos procedendel mantano, limoneno, mentol. Se obtienen por destilación por arrastre de vapor. Los terpenos superiores no son volátiles por lo que no contribuyen al aroma. Su insolubilidad en agua planteaproblemas al adicionarlos a los alimentos. Se emplea como disolvente: etanol y propilenglicol.
En un aceite esencial pueden encontrarse hidrocarburos alicíclicos y aromáticos, así como sus derivadosoxigenados; Ej., alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, etc.,, sustancias azufradas y nitrogenadas. Los compuestos frecuentes derivan biológicamente del ácido mevalónico; se les cataloga como terpenos:menoterpenos (C10) y sesquiterpenos (C15).



CLASIFICACIÓN DE ACEITES ESENCIALES
Se clasifican con base en diferentes criterios: como consistencia y origen (entre otros).
De acuerdo con suconsistencia los aceites esenciales se clasifican en esencias fluidas, bálsamos y oleorresinas.
Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.
Los bálsamos son de consistencia...