Aceites, grasas y azucares

Aceites, grasas y azucares
Hablaremos de la parte de arriba de la pirámide, que son las grasas, los aceites y los dulces. Estos alimentos proporcionan calorías, y muy pocas o ningunas vitaminas o minerales. La recomendación es usar muy poco los alimentos de este grupo.
Algunos alimentos que se hallan escogido de los otros grupos, pueden tener grasas o azúcar adicionados. Cuando está escogiendoalimentos para una dieta saludable, observe la cantidad de azúcar y grasa adicionada en los alimentos que escoja de los diferentes grupos, así como también las grasas, aceites y azucares de la parte de arriba de la pirámide.
Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos quegeneralmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.
El procesado de grasas y aceites tienen como materia prima un grupo de sustancias muy versátiles. Por lo que se refiere a la textura, pueden escoger grasas naturales con propiedades diferentes, También pueden modificargrasa y aceites de una clase determinada muy fácilmente por la hidrogenación para hacerlos más firmes; mediante la cristalización, a una temperatura regulada, seguida por la separación en porciones firmes y líquidas; entre otros medios.
Después, el procesador puede cambiar varias grasa naturales, hidrogenadas o cristalizadas en un sinnúmero de mezclas y así elaborar grasas especiales para la gamamás amplia de aplicaciones. .Existen numerosos ácidos grasos diferentes, y el hecho de que uno u otros estén eterificados a la glicerina determina en gran parte las propiedades de las grasas, entre otras el que estén sólidas o liquidas a la temperatura ambiente.
La mayoría de las grasa naturales no contienen sólo una clase de molécula de triglicérido.
Fuentes de Grasas y Aceites
Las grasas ylos aceites de origen animal o marino. Las grasas vegetales que son las que estamos estudiando, incluyen formas sólidas como manteca de cacao, y líquidas como aceite de semilla de maíz, aceite de soya, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuate, aceite de oliva, y muchos más. Algunos de estos aceites y grasa se escogen para determinados usos en los alimentos para su sabor especial.-------------------------------------------------
Aceite
Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo, pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se hageneralizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
Aceite de Oliva
El olivo, árbol típico mediterráneo, da un fruto constituido por las siguientes partes:
* Epicarpio o piel, del 1 al 2 %
* Mesocarpio o pulpa, del 63 al 8 %
* Endocarpio o hueso, del 10 al 30 %
* Almendra, del 1 al 2 %
Este fruto es muy rico en agua, hasta el 40 %, contenida fundamentalmente enla pulpa.
El aceite también se encuentra, en casi su totalidad, en la pulpa, y sólo el 1 % restante se encuentra entre los otros componentes. El contenido de aceite en el fruto oscila entre el 20 y 30% sobre el peso de éste, y excepcionalmente puede llegar al 35%.
Grasas
En general alimentos que provienen de los animales (leche y el grupo de las carnes) son naturalmente mas altos en grasa quelos que proveen de las plantas. Pero hay muchas alternativas disponibles de productos bajo en grasa derivados de la leche y también carnes bajas en grasa, y estos alimentos pueden ser preparados en formas que reducen la grasa.
Frutas, vegetales y granos son productos naturalmente bajos en grasa. Pero muchos productos naturales son preparados con grasa, tales como las papas fritas, haciendo de...