aceites marinos

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Medicina-Nutrición Clínica.

ACEITES DE ORIGEN MARINO; SU IMPORTANCIA EN
LA NUTRICIÓN Y EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
Por: Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C.
Centro de Lípidos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos (INTA),
universidad de Chile. (2009)

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Hernández Alvarado Areli
Flores Hernández Manuel
RodríguezCarrera Lezli
Picazo Huerta Leonor

Nutrición I
D.C Tania Bilbao Reboredo

Subgrupo No. 8

OBJETIVOS
Conocer la importancia de los aceites marinos
en la nutrición a través de la dieta.

Saber las funciones principales y los efectos
hacia la salud de los ácidos grasos
poliinsaturados omega-3 (eicosapentaenoico y
docosahexaenoico) de cadena larga, así como
la incorporación de los mismos en lasindustrias.

INTRODUCCIÓN
Los aceites marinos son importantes en la
aplicación de la nutrición alimentaria por su alto
contenido de ácidos graso mega-3 de cadena larga
(DHA: docosahexaenoico y EPA: eicosapentaenoico) los
cuales presentan efectos benéficos para la salud .
Existen factores como la biodisponibilidad de los
ácidos grasos, las alternativas tecnológicas para
incorporarles a diferentesalimentos, la gran valorización
actual del DHA, que afectan el consumo de ellos; así
como la incorporación a las políticas públicas de salud y
nutrición y el desafío tecnológico que significa el
implementar nuevas modalidades para este importante
producto en las diversas empresas de aceite
de
pescado.

Existen dos tipos de aceites
según su origen

Semillas y/o frutos de
origen terrestreVegetales (algas) y animales
(peces, crustáceos,
moluscos y mamíferos) y de
origen marino.

Ambas están constituidas por
mezclas de triglicéridos.
Los triglicéridos son moléculas
formadas por asociación del
glicerol con tres ácidos grasos

Se clasifican

Ácidos grasos
saturados (AGS)

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Ácido laurico.
Mirístico.
Palmítico.
Esteárico.

Ácidos grasos
insaturados
(AGI)

Ácidos grasosmonoinsaturados
(AGMI)

Ácidos grasos
poliinsaturados
(AGPI)
Omega-9

Omega-6
Omega-3

Ácidos grasos
omega-9

Ácidos grasos
omega-6 y
omega-3.

Considerados como no esenciales, debido a
que pueden ser formados por los organismos
animales.

Son esenciales y se deben consumir en una
determinada cantidad y proporción entre
ellos.

• DE ORIGEN VEGETAL TERRESTRE:
tienen
como principal componente al ácidoα-linolénico.
OMEGA-3

• DE ORIGEN MARINO: siendo los más importantes
ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA).

Principales ácidos grasos omega-3
Alimentos
Ácido alfa-linolénico. (18:3), ALN)

Aceites vegetales terrestres

Ácido eicosapentaenoico. (20:5,
EPA)

Aceites de origen marino (vegetales y
animales)

Ácido docosahexaenoico. (22:6,
DHA)

Aceites de origen marino (vegetalesy
animales)

Tratado de Nutrición. Gil Hernández.
Tomo II

EFECTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 DE ORIGEN
MARINO EN LA SALUD Y LA NUTRICIÓN.
Ácido eicosapentaenoico
(EPA)

Ácido docosahexaenoico
(DHA)

• Protección de la salud
cardiovascular.
• Disminuye triglicérido y colesterol
sanguíneo.
• Baja las presión vascular.
• Efectos
antitrombóticos
y
antiinflamatorios.
• Efecto hipotensor: relajaciónde
musculatura vascular.

• Formación y función de sistema
nervioso, visual de los humanos y
mamíferos en general.
• Disminución en la incidencia postparto en la madre y la diabetes
gestacional.
• Aumento del coeficiente intelectual
de los niños.
• Disminuye la apoptosis neuronal.
• Regula la expresión de enzimas
involucradas en el metabolismo de
lípidos como ligando de PPARs.
• Disminuye laresistencia a la
insulina en los tejidos periféricos.

Importancia de la suplementación con DHA
durante el embarazo
En la madre

a) Permite embarazos más
prolongados.
b) Disminuye la insulino
resistencia y la diabetes
gestacional.
c) Disminuye el riesgo de
depresión post-parto.

En el bebé

a) Mejor agudeza visual y
percepción de los
colores.
b) Puede aumentar hasta
en 4 puntos el
Coeficiente...