ACEITES VEG MONTSE

GRASAS VEGETALES
MONTSERRAT LEÓN SOSA

GENERALIDADES
Es la grasas que se obtiene de fuentes
vegetales.
Más saludable que las grasas animales
pues está constituida por ácidos grasos
insaturados, quetienen propiedades
saludables y no afectan para nada el
colesterol.
Las más conocidas son la manteca de
cacao (chocolate) y el aceite de oliva.

FUENTES DE OBTENCIÓN
La grasa vegetal se
encuentraen:
• aceites de oliva
girasol
• maíz
• aceitunas
• frutos secos
• algunas semillas
(almendra, nuez,
pistaches, etc.)
• aguacate

GRASAS HIDROGENADAS
•
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Sólidas a temperatura ambiente
Songrasas a las que los fabricantes ponen el aceite
vegetal a una temperatura muy alta para después
inyectarles hidrógeno.
Este hidrógeno hace que el aceite se vuelva sólido a
temperatura ambiente.
Estacomposición de aceite vegetal (y más
ingredientes) e hidrógeno se llama margarina.
Los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites
vegetales cambian su estructura natural, llamada
cis, por unaartificial de tipo trans.
Favorece la frescura, textura y estabilidad del
aliemento.

Ejemplos:

GRASAS
TRANSFORMADAS
Las grasas transformadas hidrogenadas son
grasas vegetales solidificadas que confrecuencia se utilizan para sustituir a la
mantequilla.
Son mas tóxicas que ésta última.
El riesgo cardiovascular se aumenta un 93%
que en la mantequilla.
Se utilizan en la industria alimentaria en losplatos precocinados y margarinas, la bollería y
pastelería industrial.

OLESTRA
• Grasa
•

•

sintética que aporta cero calorías y cero por
ciento de colesterol
Se caracteriza por poseer una estructuraquímica de
azúcares y grasas ácidas que no se digieren, ya que no
pueden ser absorbidas por nuestro intestino; además,
nuestras enzimas no pueden degradarla, con lo que se
excreta tal cual seconsumen.
Altera la absorción de vitaminas liposolubles,
medicamentos y otros nutrientes, ya que forma una
especie de película en nuestro intestino, que lo
impermeabiliza frente a numerosas sustancias....