aceites vegetales y el indice del yodo

IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS CUANTITATIVO DE INDICE DE YODO
PARA ACEITE DE PALMA, ACEITE DE PESCADO Y SEBO, EN LA COMPAÑÍA
INDUSTRIAL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS (CIPA S.A)

JESSICA ANDREA RODRIGUEZ VINASCO.

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA.
FACULTAD DE TECNOLOGIAS.
PEREIRA.
MAYO DE 2013

IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS CUANTITATIVO DE INDICE DE YODO
PARA ACEITE DE PALMA, ACEITE DEPESCADO Y SEBO, EN LA COMPAÑÍA
INDUSTRIAL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS (CIPA S.A)

JESSICA ANDREA RODRIGUEZ VINASCO

DIRECTOR(A)
EVELY YOHANA GALEANO SOSA.
AUXILIAR DE CALIDAD.

TUTOR(A)
NORMA PATRICIA DURAN.

Requisito del programa de Tecnología Química para optar al título de
Tecnólogo Químico.

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA.
FACULTAD DE TECNOLOGIAS.
PEREIRA.
MAYO DE 2013DEDICATORIA

“A mi familia, que me ha apoyado en este tiempo de formación. A la empresa
CIPA S.A que me dio la oportunidad para realizar mi proyecto y a la
colaboración de todas las personas que me han ayudado al desarrollo de este
trabajo”.

AGRADECIMIENTOS

La autora de este trabajo de grado expresa sus más sinceros agradecimientos a:

CARLOS Jefe de calidad CIPA S.A

EVELY JOHANAGALEANO, Auxiliar de calidad de la empresa CIPA S.A
YOLIMA CONSTANZA BATERO, Tecnóloga química Auxiliar de calidad de la
empresa CIPA S.A

A todo el equipo de calidad de la empresa CIPA S.A que me apoyaron.

A la asesora de investigación NORMA PATRICIA DURÁN por su apoyo constante y
enorme colaboración.

CONTENIDO
pág.
Dedicatoria…………………………………………………………………………..........3.Agradecimientos………………...……………………………………………….............4.
Listado de gráficos……………………………………………………….……………….8.
Listado de figuras……………………………………………………………………….9.
Listado de tablas……………………………………………………………………...…10.
Resumen………………………………………………………………………………....12.
Abstract…………………………………………………………………………………..13.

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..14.

CAPITULO 1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN……………....17.1.1.

JUSTIFICACIÓN………………………………………………..….……….…..17.

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……….………………..………….….19.

1.2.1. Situación problema……………………………………………….…...…….….19.
1.3.

OBJETIVOS………………………………………………………………….….20.

1.3.1. Objetivo general………………………………………………………………...20.
1.3.2. Objetivos específicos………………………………………………………….20.
1.4.

MARCO TEÓRICO………………………………………………………..........21.1.4.1. Cadena alimentaria……………………………………………………………..21.

1.4.2. Grasas y Aceites………………………………………………………………..22.
1.4.3. Norma técnica colombiana 283:1998 (grasas y aceites vegetales y
animales. Índice de yodo), NTC 271:2009 (grasas y aceites animales y vegetales.
Muestreo)………………………………………………………………………………...26.
1.4.4. Procedimiento según la NTC 283:1998 (grasas y aceites vegetales y
animales. Índicede yodo.)…………………………………………………………..…27.
1.4.5. Base de Método…………………………………………………………………29.
1.4.6. Reacciones……………………………………………………………...……….30.
1.4.6.1.Reactivo de wijs…………………………………………….…………………30.
1.4.7. Reacciones de halogenación…………………………………………….........30.
1.4.8. Tipos de halogenación…………………………………………………….……31.
1.4.9. Adición de ioduro de potasio…………………………………………………...32.
1.4.10. Valoraciónindirecta con yoduros……………………………………………..32.
1.4.11. Influencia del indicador almidón 1%..........................................................33.

CAPITULO 3. DISEÑO METODOLOGICO…………………………………………35.

3.1.

TIPO DE INVESTIGACIÓN………..…………………………………………..35.

3.2.

POBLACIÓN O MUESTRA……………………………………………………35.

3.3.

ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN …………………………………….……36.

3.4.

DIAGRAMA DEFLUJO PARA LA DETERMINACIÓN-MÉTODO DE
WIJS…………………………………………………………………………...…38.

3.5.

REACCIONES………….…….…………………………………………………39.

3.6.

CÁLCULOS……………………………………………………………………..39.

CAPITULO 4. RESULTADOS EXPERIMENTALES……………………………….40.

4.1.

TRATAMIENTO PRIMARIO DE LA MUESTRA EN SU RECEPCIÓN.….40.

4.2.

SOLUBILIDAD DE ACEITE DE PALMA Y GLICERINA………………..…41.

4.3.

ENSAYOS DE LA...