Aceites Vegetales

por el

La

¿Y tu aceite para qué es bueno? ¿Para el colesterol o el corazón?
Conoce a fondo la calidad del aceite con que cocinas. Te decimos,
de paso, qué tanto puedes confiar en sus promesas de salud.

C

uando programamos junto
con el Laboratorio Nacional
de Protección al Consumidor
(LNPC) la realización de
un estudio de calidad de
aceites vegetales comestibles, lo primero que se nos vino ala mente no fue una
ensalada aderezada ni mucho menos
unos tacos dorados. En vez de eso, un inevitable pensamiento paralelo nos hizo
recordar a un personaje que, aparte de
trabajar como estereotipo de bienestar en
las telerevistas matutinas, es maestro de
yoga. Y es que cuando un producto alimenticio que consume toda tu familia
a diario te llega por el lado de la salud,
es muy difícil que no robeparte de tu
atención. Este es el caso del aceite, el ingrediente (ya se verá el porqué) más pretencioso de la cocina.
En un país como el nuestro, en el que el
42% de sus habitantes tiene niveles elevados de colesterol y en el cual la mitad de
ellos, según el doctor Enrique Gómez Álvarez, jefe de Cardiología del Hospital 20

36>revistadelconsumidor.gob.mx•OCTUBRE 10

de Noviembre de la Ciudad deMéxico, podría correr el riesgo de
morir a causa de enfermedades cardiovasculares para el 2020, el
hecho de resaltar los beneficios que ofrece un aceite vegetal comestible se ha convertido en una muy buena idea comercial. En
un sondeo realizado por Profeco, uno de cada tres entrevistados
dijo que Nutrioli (sí, el que anuncia el maestro de yoga) es la marca de aceite que más compra, mientras que ensegundo lugar, con
17% de las menciones, quedó Capullo (“El aceite de gran corazón”). ¿Cuál es la razón por la que compran esa marca de aceite
para cocinar? Un considerable 41% de los consultados dijo que
porque es sano, en tanto que otro 6% mencionó que opta por un
aceite según las propiedades alimenticias que ofrece. En efecto, el
primer paso para elegir un aceite es saber cuál brinda los mayoresbeneficios a tu salud. Pero comencemos por el principio.

Grasas con categoría

He aquí tres máximas: uno, el aceite vegetal es un líquido graso
extraído de las semillas de algunas plantas. Dos, todos los
aceites aportan grasas. Tres, las grasas son nutrimentos fundamentales en la dieta, ya que proporcionan energía y ácidos
grasos esenciales y están íntimamente ligadas a los procesos vitales. Esees el tema central de este estudio de calidad.
Todos los aceites vegetales contienen tres tipos de ácidos grasos:
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Las grasas
saturadas, también conocidas como dañinas, se caracterizan por

ser sólidas y por encontrarse principalmente en las grasas de
origen animal (mantecas, mantequillas, sebos, etcétera); en los
aceites vegetales, con excepción de losde coco, palma y cacao,
aparecen en menor cantidad. “Estas grasas son perjudiciales para la
salud porque son muy densas y tapan las arterias, lo cual crea
complicaciones cardiovasculares”, comenta la química farmacéutica bióloga María Eugenia Corona, quien lideró el estudio de calidad que tienes en tus manos.
Lo contrario sucede con los ácidos grasos monoinsaturados (que
se encuentran en mayorproporción en los aceites de oliva, canola,
cártamo alto monoinsaturado y girasol alto monoinsaturado) y
los ácidos grasos poliinsaturados (que predominan en los aceites
de soya, maíz, linaza, cártamo alto poliinsaturado y girasol), los
que contribuyen a proteger las arterias del corazón de la acumulación de grasa, con lo que previenen riesgos de enfermedades cardiovasculares. Dentro de lospoliinsaturados, también llamados
ácidos grasos esenciales porque nuestro cuerpo no tiene la capacidad de generarlos, se encuentran los tan famosos omega 3 (ácido
alfa linolénico), omega 6 (ácido linoleico). Antes de entrar de lleno
a las tablas, un consejo cortesía de la química María Eugenia
Corona: “Siempre será mejor elegir el aceite que tiene un menor
porcentaje de ácidos grasos saturados”.

El...