aceites y grasas comestibles
Páginas: 3 (635 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
Introducción
Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula delalcohol glicerina.
Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas.
Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolublesen ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes orgánicos.
Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos(para distinguirlos de los aceites esenciales y el petróleo) son líquidos. Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas
NATURALEZA DE LASGRASAS
Las grasas existen normalmente en los Tejidos Animales y Vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres.
Las más comunes entre esas grasas son: la Palmitina, quees el éster del ácido palmítico, la Estearina o éster del ácido esteárico, y la Oleína, éster del ácido oleico. Estos compuestos químicos puros existen en distintas proporciones en lasgrasas y aceites naturales, y determinan las características físicas de cada una de esas sustancias.
Las grasas se dividen en Saturadas e Insaturadas, dependiendo de si los enlaces químicosentre los átomos de carbono de las moléculas contienen todos los átomos de hidrógeno que pueden tener (Saturadas) o tienen capacidad para más átomos (Insaturadas), debido a lapresencia de dobles o triples enlaces. Generalmente, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas y poliinsaturadas son líquidas.
Las grasas insaturadas puedenconvertirse en grasas saturadas añadiendo Átomos de Hidrógeno
USO DE LAS GRASAS
Las grasas y aceites se consumen principalmente en la alimentación.
Algunas grasas naturales, como la...
Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula delalcohol glicerina.
Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas.
Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolublesen ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes orgánicos.
Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos(para distinguirlos de los aceites esenciales y el petróleo) son líquidos. Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas
NATURALEZA DE LASGRASAS
Las grasas existen normalmente en los Tejidos Animales y Vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres.
Las más comunes entre esas grasas son: la Palmitina, quees el éster del ácido palmítico, la Estearina o éster del ácido esteárico, y la Oleína, éster del ácido oleico. Estos compuestos químicos puros existen en distintas proporciones en lasgrasas y aceites naturales, y determinan las características físicas de cada una de esas sustancias.
Las grasas se dividen en Saturadas e Insaturadas, dependiendo de si los enlaces químicosentre los átomos de carbono de las moléculas contienen todos los átomos de hidrógeno que pueden tener (Saturadas) o tienen capacidad para más átomos (Insaturadas), debido a lapresencia de dobles o triples enlaces. Generalmente, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas y poliinsaturadas son líquidas.
Las grasas insaturadas puedenconvertirse en grasas saturadas añadiendo Átomos de Hidrógeno
USO DE LAS GRASAS
Las grasas y aceites se consumen principalmente en la alimentación.
Algunas grasas naturales, como la...
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