Aceites Y Grasas

Aceites y grasas
Lo que debemos y no debemos consumir

•

¿Que es?
•

¿Dónde se encuentran?
•

¿Qué debemos comer?

¿Que son los lípidos?
Son un conjunto de moléculas orgánicas, importantes
para nuestro organismo ya que:
Actúa como aislante contra el frio y forma un
tejido de soporte a muchos órganos.
Se encuentra debajo de la piel, sirviendo de
reserva de energía, produciendo mas del doble deenergía que la liberada por proteínas e hidratos
de carbono.

Clasificación

Según su grado de solidez

Grasas
Aceites

Según su origen

Animal
Vegetal
Hidrogenadas

¿Qué es una grasa?
La grasa es una materia lipídica,
compuesta por ácidos grasos y
glicerina
incluyen todos los lípidos de los
tejidos vegetales y animales que se
ingieren como alimentos. Las
grasas (sólidas) o aceites (líquidos)¿y un aceite ?
El aceite es una sustancia liquida y
grasa que se consigue a partir de
tratamientos de diferentes semillas
y frutos como:
Soja
Almendras
Coco
maiz

Las grasas están presentes en muchos
alimentos y nos aportan
Calorías (1g de lípido = 9kcal)
Acido grasos esenciales como el omega 3,6
Transportan vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Dan sabor agradable a los alimentos
La estimulación de lafunción cerebral

¿Donde se encuentran?
En alimentos origen vegetal y animal
Carnes
Mantequillas
Mayonesas
Margarinas
Cremas
Leche entera
Quesos
Almendras
Frutos secos
Paltas,

En alimentos procesados como
Pan
Tortas
Galletas
Sopaipillas
Papas fritas y otros.

Ácidos grasos saturados

Están presente en alimentos de origen animal como:
carnes rojas (vacuno, cerdo, y cordero)
lácteos ( lecheentera y quesos)
cremas, mantequillas, mayonesas, y alimentos procesados como pate,
cecinas, papas fritas, galletas y pasteles.

Ácidos grasos Trans
Se forman al procesar aceites vegetales mediante hidrogenación para
aumentar su vida útil y modificar su consistencia de liquido a solido
También se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y
la grasa corporal de los rumiantes como elvacuno
Actúan como grasas saturadas
Disminuyen el colesterol HDL, aumentando el colesterol LDL

COLESTEROL

Es un tipo de grasa que puede ser producida naturalmente por el organismo y
también de los alimentos que consumimos
Funciones importantes en el organismo, pero es necesario cuidar su nivel en
la sangre
El aumento de este es un factor de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares
Elnivel deseable de colesterol sanguíneo es menor a 200 mg/dl

Alimentos con mayor cantidad de
colesterol y grasas saturadas
Vísceras como sesos, riñón y pana
Huevos
Longaniza, salchichón, mortadela
Mantequilla
Crema de leche, leche entera
Algunos mariscos como erizos y camarones

Alimentos que ayudan a disminuir
colesterol sanguíneo
❖
❖
❖
❖
❖

Maní
Nueces
Almendras
Paltas
Consumir con moderación porsu
aporte calórico.

Ácidos grasos monoinsaturados
Las grasas monoinsaturadas son ácidos grasos con beneficios
nutricionales, son ideales para disfrutar de una dieta mas equilibrada.
Son grasas presentes principalmente en los aceites de oliva,
canola, paltas, maní, almendras, nueces y aceitunas.
Propiedades
Ayudan a prevenir el riesgo de padecer ECV.
Ayudan a rebajar los niveles de colesterolalto,
especialmente en colesterol LDL.
Recomendadas en el tratamiento nutricional de
pacientes con cáncer de mama.

Ácidos grasos poliinsaturados

Son grasas presentes en aceites vegetales de maravilla, maíz, soya y pepa de
uva, y también como pescados.
Se clasifican en dos tipos, omega 3 y omega 6, estos disminuyen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, alergias y algunos tipos de cáncer.
Elconsumo de omega 3 es esencial para el desarrollo normal del sistema
nervioso del niño en su gestación.

Recomendaciones
Quitar grasa visible a carnes de vacuno cerdo y pollo
Preferir lácteos descremados
Remplazar mantequilla por aceite vegetal
Elegir alimentos libres de ácidos grasos trans, grasas saturadas y colesterol
Consumir pescados grasos como merluza ,jurel, sardina y salmón, dos o mas...