aceites









Conserva Liquida de Frutas, Vegetales y
Palmito de Coyol.



Tutor:
Lic. Marcos Tellez

Autores:
Br. Humberto Antonio M.
Br. Leosarys Auxiliadora.
Br. Arel José Bravo Lazo.
Br. LilaydaAreysa Dávila.


19 de Octubre de 2012

Índice












1.
1. Introducción


Las conservas son productos de larga durabilidad envasados en recipiente de metalo de cristal, cerrado al vacío. Su conservabilidad se logra sometiendo la pulpa o sustancia a tratamiento mediante calor, cuyo efecto es eliminar o al menos reducir el desarrollo de los microorganismos que se encuentra en la pulpa. Este tratamiento evita que las frutas, verduras, hortalizas y el palmito en conserva se dañen.
Las conservas son un grupo diferente en los productos alimenticiosdebido a su valor nutricional, el cual en su mayoría de los casos es aumentado por el azúcar añadido así como su contenido en sales minerales y vitaminas.
Las frutas, vegetales, hortalizas y palmito de coyol en conservas envasadas en lata o cristal deben ser variedades que presenten características de color, textura y aroma que den mejores resultados en el producto terminado.
Para el proceso deelaboración de conservas utilizaremos tres métodos:
En Acido Acético, estaremos tratando los vegetales.
En Dulce las frutas se envasan en el jarabe a una temperatura de 85ºC a 90ºC grados.
En Solución Salina trataremos el palmito del coyol.



Antecedentes

Siempre que hablamos de conservas pensamos en conserva de cualquier alimento en general, pero también existen conservas dulces, yestas son las famosas conservas de frutas, mermeladas y jaleas, también son conservas los encurtidos de vegetales, los alimentos conservados en salmuera o aquellos conservados en vinagre como los pepinillos. Todos estos alimentos en conserva nos permiten  contar con un ingrediente especial, para  realizar algunas de las recetas más exquisitas de la gastronomía.

Desde que el hombre ocupo su lugarsobre la faz de la tierra,  su preocupación por los alimentos a estado patente, por ello, los primeros hombres fueron nómadas, que  iban de un lado a otro, buscando un mejor clima y una tierra mas promisoria que pudiera darles los alimentos necesarios para su subsistencia,  su preocupación por  conservar  aquellos alimentos que eran perecederos y que le pudieran servir de sustento en los momentosde escasez, lo llevo primero que nada a conservarlos en sal.

Desde la Antigüedad, la preparación de conservas, le han permitido al hombre,  aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año.

También sirve para conservar,  el vinagre, ese líquido agrio que se obtiene de la fermentación de líquidos alcohólicos diluidos, y cuyo origen probablemente  fue la fermentación del vino.El vinagre es usado dentro de la cocina para hacer conservas de carne, pescado, frutas y verduras, y para confeccionar adobos, aliños y otras salsas.

La industria de la conserva,  que comenzó dentro de las cocinas de nuestras casas, para proveernos de alimentos en los momentos de escasez o fuera de temporada, paso a ser una industria casera que permitía incrementar la economía del hogar y allegado a ser una preparación industrial empresarial,  que  ha formado parte de la cocina, enriqueciendo  las recetas y ayudando a dar un sabor distinto y especial a muchos platos. 

Un estudio de la industria de conservas alimenticias durante 1995, presenta un panorama de desajustes en los patrones de consumo que experimentaron las ventas de la industria, refiriéndose al año de 1996, año de pocaestabilidad económica.

Hasta 1994, la industria de conservas presentaba un patrón de crecimiento. Pero en 1995, la industria pasó por un período difícil, en donde las cajas producidas disminuyeron en -2.1% al llegar a 198.7 millones. En las ventas de la industria en toneladas, no se presentaron cambios significativos ya que éstas quedaron estancadas en 1.7 millones. En cuanto a valores, la...