Aceites

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Aceite de oliva aceite de algodón aceite de cacahuate

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Aceite de coco aceite de girasol

Hidrogenaciónde Aceites
Proceso comercial de hidrogenación. Se coge el aceite y se mezcla con un catalizador sólido que suele ser níquel metálico en proporciones del 0,03 – 0,1 %. Esta mezcla se pone encontacto con hidrógeno a temperaturas de 110-190º. Una vez que el hidrógeno se ha adicionado se filtra para separar el catalizador. Se trata con álcalis, se desodoriza y se obtiene así un aceitehidrogenado con sabores y olores suaves y sobre todo con textura plástica.
La reacción de hidrogenación suele tener cierta selectividad que se basa en:
a) grado de instauración de los ácidos grasos, cuantomayor sea, mayor es su tendencia a hidrogenarse.
b) Grupos metilenos activos, los ácidos grasos que los presentan, presentan mayor velocidad de hidrogenación.
c) A medida que se reduce ladistancia del doble enlace respecto al grupo carbonilo tendremos menor velocidad de hidrogenación.
d) Al aumentar el peso molecular o la longitud de la cadena del ácido graso, disminuye la velocidad dehidrogenación.
A veces se producen complicaciones:
a) el ácido linoleico tiene mayor tendencia a conjugarse que a hidrogenarse. Pero este problema no es importante porque la conjugación aumenta latendencia a hidrogenación.
b) Muchas veces como consecuencia de la hidrogenación pueden aparecer isómeros de ácidos grasos que no existen en las grasas naturales y cuya acción nutritiva y fisiológicano se conocen aunque carezcan de efectos perjudiciales.

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