ACEITES

NMX-F-165-S-1978. MARGARINA Y OLEOMARGARINA PARA USO INDUSTRIAL COMESTIBLE. MARGARINE AND OLEOMARGARINE FOR INDUSTRIAL EDIBLE USE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

0. INTRODUCCIÓN
La Margarina y Oleomargarina para uso industrial comestible son los productos alimenticios de aspecto similar a la mantequilla y que se obtienen de la emulsión de grasas y aceites comestibles conleche y/o agua.
Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración de los productos se utilice materia prima de buena calidad sanitaria y se procesen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanitario, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

1. OBJETIVO YCAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que deben cumplir los productos denominados Margarina y Oleomargarina para uso industrial comestible destinada para su empleo en, panificación, frituras y otros.

Margarina para uso industrial comestible: Para los efectos de esta Norma se entiende por margarina para uso industrial comestible el producto elaborado, poremulsificación líquida o plástica, de grasas y/o aceites vegetales comestibles o de grasas y/o aceites de origen animal comestible con leche y/o agua y
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
adicionado de diferentes aditivos permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Los aceites y grasas pueden ser hidrogenados adecuadamente o no.


3.2 Oleomargarina para usoindustrial comestible: La oleomargarina para uso industrial comestible, es el producto obtenido por emulsificación líquida o plástica de grasas y/o aceites vegetales comestibles, y de grasas y/o aceites animales comestibles con agua y adicionado de diferentes aditivos permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Los aceites y grasas pueden ser hidrogenados adecuadamente o no. No seutilizarán como ingredientes aceites que a criterio de la Secretaría de Salubridad y Asistencia sean nocivos para la salud.



4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos: tipo I Margarina y tipo II Oleomargarina y de acuerdo al uso a que se destina, ambos tipos se clasifican en 4 subtipos denominados "A", "B", "C" y "D", con un sologrado de calidad.

5. ESPECIFICACIONES
Los productos objeto de esta Norma deben cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Organolépticas
Color: Amarillo claro
Olor: Característico
Sabor: Característico
Aspecto: Homogéneo

5.2 Físicas y Químicas: La margarina y oleomargarina para uso industrial comestible debe cumplir con las especificaciones fisicoquímicas anotadas enla tabla 1.






Microbiológicas
Coliformes (máx.) - - - - - - 10 UFC/ml
Levaduras u hongos (máx.) - - 20 UFC/ml
Estaphylococus en 25 g - - - negativo
Salmonella en 25 g - - - - - negativo
E. coli en 25 g - - - - - - negativo

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MANTEQUILLA: 

Propiedades químicas: La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% degrasa La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. 

Propiedades químicas: Caracteres organolépticos normales.

Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche, máximo 2%.
Humedad máximo 16%.

Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado de refracción a 40°C: 40-45. Índice de yodo 32-45.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MARGARINA: 

Propiedades químicas: La margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturados que tienen un efecto neutro sobre el colesterol de LDL o malo. Pero consumidos en exceso puede bajar el colesterol de HDL o colesterol bueno. 

Propiedades químicas: 

Punto de fusión (25-35 °C) ...