ACEITES











Molino de Espera S.L.




Envasado y Venta












A) ASPECTOS GENERALES


A.1) Identificación del Documento














Equipo Responsable.




Responsable en la empresa de la aplicación práctica del Sistema:Firmado:


Domingo Vega Jurado




A.2) Fecha de revisión del presente Documento y validez.


Octubre de 2007 / 5 años.

A.3) INDICE DEL DOCUMENTO

Índice del documento
Pág.
Identificación de la actividad
2
Índice del Documento
3
Memoria descriptiva de instalaciones y procesado
4
Términos de referencia
6
Plano general de las instalaciones
11
Claves de interés
12
Flujo depersonal sobre plano
13
Flujo de aceite y envases sobre plano
14
Equipo responsable 15
Plan General de Higiene
1
Plan de utilización de agua potable
16
2
Plan de L + D
18
3
Plan de D + D
23
4
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
28
5
Plan de trazabilidad y loteado deproductos
32
6
Plan de formación de manipuladores
35
7
Plan eliminación de desechos y aguas residuales
39

ANEXOS y COPIAS DE CERTIFICACIONES
41

REGISTROS
42

OBSERVACIONES
















A.4) MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES Y PROCESADO DE PRODUCTOS


Molino de Espera




C/Veracruz, Nº 25
C.P.11648 Espera
CÁDIZ



Molino de Espera, es unaentidad dedicada a la industria alimentaria, cuya razón social se encuentra domiciliada en la calle Veracruz, nº 25, código postal 11648, en la localidad de Espera (Cádiz).

La industria alimentaria Molino de Espera S.L., en esta dirección, tiene como propósito realizar la siguiente actividad de manera exclusiva: ENVASADO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, OLIVA Y ORUJO DE OLIVA, los cuales son elaboradosen nuestra industria del mismo nombre situada en Crtra. San Bernardino CA 7100 P.K. 5.9, de la misma localidad, cuyo NºR.S.A. está en proyecto.
Esta actividad la llevará a cabo Molino de Espera donde antiguamente se hacía el aceite en esta empresa, situado en la calle Veracruz nº 25.
El aceite de orujo refinado se mezcla en una proporción de 5 partes y una de oliva virgen, y el aceite de olivarefinado 1 parte por otra de oliva virgen. La mezcla se hace en los bidones que se encuentran encima de la envasadora, a una altura de 2 metros sobre el suelo. La ficha de composición de aceite de orujo de oliva la adjuntamos en el apartado anexos.


Descripción de las Instalaciones

Nuestra actividad de envasado y venta de aceite, la llevamos a cabo en el antiguo molino de Espera, de lacual se han inutilizado las zonas de elaboración y/o procesado del aceite, y solo se utilizan las zonas de:
Venta
Envasado
Bodega
Muelle de descarga
Aseos y vestuarios
Oficinas
Laboratorio
Almacén de envases
A continuación mostramos un plano de la misma, con zona gris enrejillada que es la parte inutilizada de la industria.



















A.5) Términos de referencia.Para los fines del Codex Alimentarius:
Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.La "higiene de los alimentos" comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.

Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se...