aceites

Química y características de las grasas y aceites
Introducción
Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que son esteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y unamolécula de glicerol, llamados triglicéridos. A temperatura ambiente, éstos pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites), y proporcionan más del doble de energía por gramo que los carbohidratos ylas proteínas.
Las grasas en los alimentos se pueden encontrar en forma natural como en los pescados y carnes grasas, en la yema de huevo, en el queso, en la leche entera, en las nueces, o puede seradicionada durante su elaboración culinaria o industrial, como es el caso cuando se elaboran galletas, pasteles, salsas, entre otros.
Los aceites vegetales, proceden de los frutos y semillas deoleaginosas, no siendo del todo comestibles. Son sustancias grasas que tienen menos densidad que el agua y que no se disuelven en esta, pero si en la mayoría de solventes orgánicos.
En general eltérmino grasa, hace referencia o (como se mencionó anteriormente), a temperatura ambiente, debido a que en su estructura predominan los ácidos grasos saturados, mientras que el término aceite hacereferencia a las sustancias líquidas a temperatura ambiente o inferiores, esto porque contienen una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados. Como ejemplo de aceite se encuentra los aceites de semilla dealgodón, canola, girasol, soja, ajonjolí, oliva y palma; y como ejemplo de grasas se encuentra la margarina, manteca de cerdo, manteca industrial y la mantequilla.
Los aceites y grasas vegetalesLos lípidos son un grupo de compuestos orgánicos, formados por carbono, hidrogeno y oxígeno, se diferencian de otras sustancias porque son hidrosolubles, se clasifican entriglicéridos, ceras, fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas, y en derivados de los lípidos sencillos o de los compuestos como lo son los ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles, esteroles e...