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PRODUCCIÓN DE ACEITE VEGETAL EN COLOMBIA
La Cadena de oleaginosas comprende una amplia variedad de productos, tanto agrícolas como industriales, que pueden ser sustitutos o complementarios en el consumo final o en la producción de otros bienes. Abarca desde la producción de la materia prima agropecuaria hasta la obtención de los aceites y grasas refinadas.
La materia prima básica es de diversaíndole, tiene origen tanto animal como vegetal, en ambos casos hay una amplia gama de alternativas de donde se pueden extraer los aceites. Entre la materia prima vegetal empleada para la obtención del aceite se destacan la palma de aceite, la soya, el ajonjolí, el algodón, , el maíz, la canola, el girasol, el coco y las olivas, entre otros
En Colombia los aceites son producidos principalmente apartir de material vegetal y hay cuatro cultivos principales a partir de los cuales se obtiene material oleaginoso: palma de aceite, soya, ajonjolí y algodón. De los cuatro productos mencionados, el cultivo de palma de aceite es el de mayor importancia en términos de área, producción y rendimiento. Adicionalmente, es el único de estos productos que no ha visto reducida su producción en el paísdurante los últimos años, por el contrario esta viene incrementándose de manera importante.
En el año 2003, de las 226.203 hectáreas dedicadas a los cultivos mencionados, el 66% correspondió a palma africana, 20% a algodón, 12% a soya y 2% a ajonjolí. En lo que a rendimientos en términos de aceite se refiere, cabe resaltar la considerable diferencia que a este respecto existe entre los cuatrocultivos en términos absolutos; en efecto, mientras en promedio por hectárea cosechada de palma se obtuvieron 3,6 toneladas de aceite en el año 2003, en una de soya ó de ajonjolí, el rendimiento fue de 0,3 y en una de algodón, 0,1. En otras palabras, en Colombia una hectárea de palma provee nueve veces más aceite que una de soya, once veces más que una de ajonjolí y dieciocho veces más que una dealgodón.
Colombia es el quinto productor de palma de aceite en el mundo, después de Indonesia, Malasia, Nigeria y Tailandia.
En 2010, el área destinada para la siembra de la palma alcanzó un nivel de 401 mil hectáreas de las cuales 250 mil hectáreas (62,1%) están en producción, y 152 mil hectáreas (37,9%) en desarrollo. El área en producción presentó un crecimiento anual promedio de 7,9% entre 2003 y2010, mientras que el área en desarrollo creció a tasas entre 43% y 24% en 2004 y 2005, respectivamente. A partir de 2006 se observa una caída en el ritmo de crecimiento del área destinada para desarrollo de palma de aceite. Esta tendencia se revirtió en 2010 cuando el área en desarrollo registró un crecimiento anual de 22,2%. Este resultado es acorde con las perspectivas que el cultivo de palmatiene como resultado de la demanda potencial de esta materia prima para la producción de biodiesel.
La producción del fruto es estacional y la mayor producción se concentra en el primer trimestre del año, con un pico de producción en el mes de marzo. En el último trimestre del año sólo se produce aproximadamente 22%. El comportamiento estacional en la producción de aceite de palma conduce a unasobreproducción en el primer semestre, mientras en el segundo semestre del año se dan signos de desabastecimiento en el mercado doméstico.


Aceite usado de origen vegetal
El aceite usado de origen vegetal son productos lipidicos, utilizados en procesos de cocción y fritura, el cual se desnaturaliza por las altas temperaturas, modificando sus características organolépticas y fisicoquímicasproduciendo modificaciones en la composición de los ácidos grasos saturados que lo forman, perdiendo las características para el consumo humano y convirtiéndose en un residuo orgánico, peligroso y contaminante.
El aceite vegetal resulta imprescindible en las cocinas de los diferentes sectores para fritar alimentos, por lo que su consumo es continuo y así mismo los residuos contaminantes se...