Aceites

Revista de Investigación en

Ciencia y Tecnología de Alimentos
Evaluación de la Capacidad Antimicrobiana del Aceite Esencial de Orégano (Origanum
vulgare) Microencapsuladas en β-ciclodextrina Aplicados en Cultivos Microbianos
Matos-Chamorro Alfredo1; Quispe-Condori, Socrates1; Quito-Vidal, Moisés Rosulo1 ;
Beltrán-Cárdenas, Susy Keyla2

Resumen
El presente trabajo tuvo por objetivo,evaluar la actividad antimicótica del aceite esencial de orégano
(Origanum vulgare). Se extrajo aceite esencial de orégano por hidrodestilación teniendo como
rendimiento 1.2 + 0.5 %. Se encapsuló 0.0496 g de aceite esencial de orégano en 1 g de β-ciclodextrina.
Haciendo uso del medio nutritivo APoX, se cultivó levadura pura presente en frutas así como mohos y
levaduras presentes en cáscaras detomate. En el experimento se utilizó 0.025 g de aceite esencial puro
y aceite esencial encapsulado en β-ciclodextrina. Para la determinación del poder inhibitorio de mohos y
levaduras del aceite esencial de orégano se uso el método de difusión en agar y el método de difusión
en agar puro usando como soporte un papel filtro con un diámetro de 2 cm el cual fue colocado sobre el
agar después dela siembra. Se obtuvo mejores resultados por el método del papel filtro y aceite esencial
no encapsulado, con un halo de inhibición de 1.7 cm, no se evidenció diferencias respecto al tipo de
cultivo (levadura pura o mohos y levaduras presentes en tomate). Respecto al empleo del aceite esencial
encapsulado se puede decir que no tuvo un efecto significativo ya que el medio de cultivo seencontraba
con una humedad muy elevada, humedeciendo excesivamente las cápsulas de la β-ciclodextrina
diluyendo la liberación y acción del aceite esencial.
Palabras Clave: Aceite esencial, Orégano, Origanum vulgare, ciclodextrina.
Evaluation of antimicrobial activity of essential oils of oregano (Origanum vulgare) β-cyclodextrin
microencapsulated in applied microbial cultures
Abstract
The aim ofthis study is to evaluate the antifungal activity of essential oil oregano (Origanum vulgare). The
essential oil oregano was extracted by hydrodistillation producing a 1.2 + 0.5% yield. 0.0496 g of
encapsulated essential oil of oregano was found to be present in 1 g of β-cyclodextrin. In experiments
using 0.025 g of pure essential oil and essential oil encapsulated in β-cyclodextrin; using thenutrient
medium APoX, pure yeast culture was found to be present in fruits as well as mold and yeast in tomato
peel. To determine the inhibitory power of molds and yeast, the essential oil of oregano was used for the
Agar Diffusion Method and Agar Pure Diffusion Method using filter paper as support with a diameter of 2
cm which was placed above the agar after the seeding. Best results wereobtained using the method of
filter paper and non-encapsulated essential oil with an inhibition halo of 1.7 cm, no evidence of differences
in crop type (pure yeast or mold in tomato) were found. Regarding the use of encapsulated essential oil it
can be said that it had no significant effect as the culture medium was found to have an extremely high
moisture level which quickly dampened theβ-cyclodextrin and prevented the release of the essential oil.
Keywords: Essential oil, Oregano, Origanum vulgare, cyclodextrin.
Introducción
La búsqueda de componentes naturales para
reemplazar las sustancias sintéticas se han
incrementado en los últimos años. Varios estudios
demuestran que los conservantes usados en la
1

Universidad Peruana Unión. alfredom@upeu.edu.pe;
socratesq@gmail.com ;ecoli@
2
E.A.P. de Ingeniería de Alimentos, Universidad Peruana Unión.
queylla@gmail.com
© 2010 Dirección General de Investigación
ISSN 2218-3310
Revista investigación ciencia tecnología de alimentos

industria de alimentos, en su mayoría sintéticos,
presentan en su composición sales de sodio,
potasio, magnesio, que si bien han ampliado
grandemente la vida útil de los alimentos, no...