Aceites

Valor nutritivo de harina de maíz (por 100 gramos)
Kcal (n) Agua (g) Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Magnesio (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg)
4812,0 8,3 2,8 75,7 0 47 52 120 0,4 0,13

Características de los cereales

TRIGO
Es uno de los principales granos en todo el mundo, predominando en el hemisferio occidental. Lo encontramos en casicualquier alimento, como en cereales para el desayuno, panes, harinas, pastas, galletas, pan dulce, en productos de salvado. Los productos preparados con trigo o harina integral son los más nutritivos,ya que la harina refinada pierde ciertos nutrimentos como la vitamina E y la fibra. El trigo es un carbohidrato complejo, contiene vitamina E, hierro, potasio, magnesio, folatos, vitaminas delcomplejo B, fibra y proteínas. También cuenta con gluten, al que algunas personas son alérgicas, por lo que deberán sustituir al trigo por arroz. Las mejores fuentes de trigo son pan, bolillo, galletassaladas y dulces, pan dulce, pasteles, bísquets, cereales comerciales, pastas, pasta de pizza, panecillos de salvado, hotcakes. Hay que recordar que algunos de estos productos contienen mucha sal, porejemplo, en una rebanada de pan, hay 118 mg de sodio, contra 0.7 mg en la tortilla.
MAÍZ
América se ha construido en base al maíz. Los pobladores originarios del continente enseñaron a losconquistadores a cultivar, moler, cocinar y hornear el maíz. El nixtamal ha sido uno de los mejores descubrimientos que ha ayudado a la nutrición de muchos pueblos en las características de los cereales, sobretodo en México. El maíz es también muy nutritivo, ya que por ser un carbohidrato complejo, contiene fibra, vitaminas del complejo B, potasio, proteínas, y los derivados del nixtamal, calcio.
Susmejores fuentes son el maíz entero, pozolero, palomitas, productos preparados con este grano y derivados del nixtamal: tortilla, sopes, gorditas, tamales, tlacoyos, etc., y todos los deliciosos platillos...