Aceites

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

CURSO: Tecnología Agroindustrial

PROFESORA: Ing. Luz Vílchez

TEMA: Extracción de Aceites

INTEGRANTES:
* Castillo Reynoso Maria Javier
* Nores Ochoa Cristhian Osmar

La Molina, 2013

I. INTRODUCCIÓN:
La extracción de aceite vegetal se haceprincipalmente se semillas, oleaginosas. Estas semillas llegan a las plantas de procesamiento con impurezas, las cuales deben ser separadas antes de ser procesadas, para ello se utilizan cribas con corrientes aire. Luego sigue un proceso de acondicionamiento para la mejor extracción del aceite.
Existen dos métodos, uno químico (que se da por solventes) y otro mecánico (por prensado), éste último esel que se realizará en la práctica.
II. OBJETIVOS:

* Conocer las principales operaciones unitarias para la extracción mecánica de aceite vegetal.
* Determinar las funciones de los equipos y maquinarias.
* Evaluar los rendimientos obtenidos.
* Determinar los costos fijos y variables para la extracción de aceite vegetal.

III. MAREIALES Y METODOS:

1. Materiales:2.1. Materia Prima:
* Ajonjolí, pecana, nueces, etc.

2.2. Materiales:
* Recipientes de plástico.
* Recipientes de vidrio.
* Perol u olla
* Cucharon

2.3. Equipo y maquinaria:
* Balanza
* Cocina
* Molino o mortero
* Prensa

2. Métodos:
En la figura 10 se muestra el flujo de operaciones para extraer aceite vegetal, a continuación sedescriben cada una de las operaciones unitarias:
* Recepción y pesado: la materia prima se recepciono en envases adecuados y fue pesada para evaluar rendimientos.
* Limpieza: esta operación fue necesaria para eliminar aquellas materias extrañas (pajilla, hojas, otras semillas, etc.) y así no interfieran con el producto obtenido.
* Descascarillado: dependió dela materia que se utilizó.Esta operación unitaria fue necesaria para aquellas materias primas que presentan cáscara, se realizó por fricción.
* Molienda: Fue una etapa muy importante ya que permitió reducir el tamaño de partícula y de ella dependieron los rendimientos obtenidos.
* Prensado: se realizó con una prensa mecánica. A partir de esta operación unitaria se obtuvo el aceite vegetal crudo y la torta.Figura19: Flujo De Operaciones Para Extraer Aceite De Ajonjolí Por Prensado

Figura 20: Flujo De Operaciones Para Extraer Aceite De Oliva Por Prensado

IV. REVISIÓN DE LA LITERATURA
El Ajonjolí
Descripción: Es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días Es una especie rústica y de rápido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso,formado por una raíz principal pivotante, generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% de aceites los cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como la sesamolina, sesamina y sesamol. La composición de sus aceites varía según las variedades.

Figura 1: Ajonjolí
Fuente: Yinyangperu.
Tallo: Es erecto, cilíndrico, cuadrangular y en algunos casos puedetener seis lados. El corte transversal del tallo muestra un área externa dura y una médula blanca. La médula está compuesta de parénquima suave; en los tallos adultos esta tiende a desaparecer dejando un hueco al centro.

Figura 2: Tallo del Ajonjolí
Fuente: SIAP, Cultivos de Interés.

Hojas: En la parte inferior del tallo son decusadas, salen en pares opuestas en los surcos y el siguientepar salen con un ángulo de 90 grados con respecto al primero. El tamaño es de 3 a 17 cm de largo, por 1 a 5 cm de ancho, pecíolo largo, de forma lobulada en la base y lanceolada en la parte apical.

Figura 3: Hojas de Ajonjolí
Fuente: SIAP, Cultivos de Interés.
Flor: Es gamopétala, de cáliz pequeño y  5 sépalos, solitaria y pedicelo corto. La corola puede ser blanca o morada, campanulada,...