ACEITESS AROMATICOS

ACEITES AROMÁTICOS

Aceite a los cinco aromas.

Para 1 litro

3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente en el mortero e irponiéndolas en un tarro de boca ancha -previamente hervido y seco- espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llenar así unas 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente. Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas. Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro. Este aceite se utilizapara ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.

Aceite de hierbas.

6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)
600 ml de aceite de oliva virgen
1 o 2 ramitas de la hierba elegida

Triturar la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir unas gotas de aceite, remover hasta homogeneizarla y agregar el aceite restante. Pasarlo a un tarroesterilizado, tapar y dejar reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 o 2 veces al día. Colar el aceite y ponerlo en botellas esterilizadas, añadir las ramitas, cerrar y guardar en lugar fresco y oscuro.

Aceite con ajo y lima.

gajos de lima y ajo
1 litro de aceite de oliva virgen

Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.Aceite al cilantro.

semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande
1 litro de aceite de oliva virgen

Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite al romero.

2 ramitas de romero fresco
1 litro de aceite de oliva virgen

Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar ensitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite a la canela.
2-3 ramitas de canela
1 litro de aceite de oliva virgen

Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite a la albahaca.
2-3 tallitos de albahaca
1 litro de aceite de oliva virgen

Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitiooscuro durante 1-2 meses.

VINAGRES AROMÁTICOS
Vinagre especiado.

450 grs de ciruelas silvestres (endrinas o damascenas) cortadas por la mitad y deshuesadas
650 grs de especias variadas enteras (canela en rama, macis, clavo, pimienta en grano, rizoma fresco de jengibre, mostaza en grano, etc)
1,1 litro de vinagre

Meter las especias en una bolsa de muselina y atar. Poner a calentar en unacacerola junto con el vinagre a fuego lento, sin que llegue a hervir. Tapar y dejar enfriar 2 horas. Decantar a una jarra grande con las especias y dejar macerar 2 semanas. Poner las ciruelas silvestres en una botella de cuello ancho. Cubrir con el vinagre tamizado y cerrar la botella. Agitar diariamente 1 vez durante 1 semana. Dejar reposar 3 semanas antes de su utilización.

Vinagre de menta.4 o 5 ramitas de menta fresca
600 ml. de vinagre de vino blanco

Lavar y secar la menta. Llevar el vinagre al punto de ebullicion y luego dejar enfriar. Poner la menta en una botella y verter el vinagre a traves de un embudo. Cerrar la botella y dejar reposar en un lugar soleado de 2-3 semanas hasta que el vinagre adquiera sabor a menta.

Vinagre a la citronela.

2 tallos de citronellao hierba de limón
1/2 litro de vinagre de vino

Lavar bien los tallos, secar, aplastar un poco con la hoja de un cuchillo e introducir en una botella con el vinagre. Cerrar. Dejar en lugar soleado durante 2 semanas. Sacar los tallos y ya esta listo para utilizar.

Vinagre de espliego.

6 tallos de espliego seco
450 ml. de vinagre de vino blanco

Poner el espliego con el vinagre en...