Aceituna de mesa para la exportación

DEDICATORIA

A NUESTROS PADRES:
COMO MUESTRA DE GRATITUD,
CARIÑO Y RECONOCIMIENTO
POR TODO LO QUE NOS HAN
BRINDADO

A NUESTROS AMIGOS:
QUE NOS INCENTIVAN Y
Y NOS APOYAN BUSCANDO
SIEMPRE LA SUPERACIÓN.

INTRODUCCIÓN

La importancia socio-económica que significa la olivicultura en el ámbito regional para muchas familias del campo, como también de la ciudad, viene incrementándoseprogresivamente con el transcurrir de los años, especialmente a partir de 1985 en tal situación preponderante, a propiciado que gran cantidad de comerciantes nacionales llegados de diversos lugares del país demanden gran cantidad de aceituna, fenómeno que no sólo se puede apreciar en el interior de nuestro territorio porque en el exterior nuestra aceituna es también muy solicitada adquiriendoimportancia económica.

El Perú básicamente se ha caracterizado por ser un país agrícola, en el que su ubicación y su clima en especial en la región de Arequipa ayuda ala agricultura, permitiendo que se den buenas producciones de aceituna y que una buena parte de población se dedique a su cultivo. Estas condiciones climáticas que son tan favorables para nuestro país no lo son para países como Brasilmotivo por el cual se ve obligado a exportar este producto.

El presente proyecto se realizara con la finalidad de mejorar las condiciones de aceituna para la exportación y solucionar necesidades que estén presentes en el mercado actual. Como se conoce la satisfacción de las necesidades de los clientes es un motivo importante para la investigación en proyectos que puedan cubrir esa posibledemanda .A la vez este proyecto tiene como finalidad la formación de una nueva empresa de acuerdo a las buena rentabilidad que consideramos del mismo.


RESUMEN EJECUTIVO

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1 Estudio del Producto

Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado demadurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva.Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
Características Fisicoquímicas de la Aceituna

Nombre Científico: Olea Europea
Nombre Común: Aceitunas Verdes estilo español o Sevillana
Variedad: Sevillana o Criolla de Tacna y Ascolana
Calibre: 120 – 160; 160 – 200; 200– 240; 240 – 280; 280 - 320;320 - 400
Características Físico - Químicas
Acidez Libre ( gr / 100 ml), como ácido láctico: 0.8 a 1.0
pH 3.5 a 4.0
Na Cl ( gr / 100 ml)): 8
Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y sevillana.
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Caraveli, BellaUnión, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.
Naturaleza del Producto
Las aceitunas serán conservadas provisionalmente (por ejemplo: con gas sulfuroso o con agua salada, sulfurosa o adicionada de otra sustancias para asegurar dicha conservación), pero todavía impropia para consumo inmediato, sin congelar.
Objetivos

• Sustentar la viabilidad de la implementación de una planta de acopio deaceitunas verdes no aptas aun para el consumo con el objeto de lograr que la ingeniería bien practicada mediante sus resultados pueda orientar al empresario privado en su decisión de invertir en la industria de la aceituna en Arequipa.

• Mejorar la calidad de las aceitunas destinadas a la exportación a Brasil.

• Implementar una planta procesadora de aceitunas con tratamiento no aptas aun...