aceituna en huasco

ESTUDIO
CADENA DE LA ACEITUNA DE MESA
Y SU RELACIÓN CON LA INNOVACIÓN

REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA
REGIÓN DE ATACAMA
REGIÓN METROPOLITANA
CHILE - 2007

INDICE
CAPÍTULO

PÁGINA

RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................ 1
1.INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO DEL ESTUDIO. .......................................................................................... 4
2.1 Innovación, rentabilidad y cadena productiva............................................................................ 4
2.2 Potencial competitivo en una cadena productiva: un marco de análisis.................................... 6
2.2.1 Determinantes de competitividad ....................................................................................... 7
2.2.2 Principales retos estratégicos ............................................................................................ 7
3. FUENTES DE INFORMACIÓN Y METODOLOGÍA DEL ESTUDIO .......................................... 7
3.1Recopilación de información...................................................................................................... 8
3.1.1 Información Secundaria ..................................................................................................... 8
3.1.2 Información Primaria .......................................................................................................... 8
3.2Metodología de estudio. ............................................................................................................ 8
3.2.1 Encuestas y Entrevistas estructuradas .............................................................................. 8
3.2.2 Taller participativo con actores relevantes de las cadenas productivas ............................ 9
3.2.3 Taller final conespecialistas en innovación dentro de la industria agroalimentaria............ 9
3.2.4 Criterios de medición vinculados a los instrumentos de recopilación de información
primaria ..................................................................................................................................... 10
4. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA CADENA DE LA ACEITUNA DEMESA................................ 12
4.1 Antecedentes generales. ......................................................................................................... 12
4.1.1 Situación internacional de la cadena................................................................................ 12
4.1.1.1 Producción internacional Olivícola ............................................................................ 124.1.1.2 Mercado internacional de aceituna de mesa............................................................. 15
4.1.1.3 Nivel tecnológico internacional.................................................................................. 18
4.1.2 Situación nacional de la cadena de la aceituna de mesa................................................. 22
4.1.2.1 Producción de aceituna demesa.............................................................................. 22
4.1.2.2 Principales tipos de aceitunas y variedades de oliva más utilizadas en Chile. ........ 23
4.1.2.3 Descripción del proceso productivo y de transformación de aceituna de mesa en
Chile...................................................................................................................................... 244.1.2.4 Nivel tecnológico nacional en la cadena de la aceituna de mesa. ............................ 29
4.1.2.5 Mercado de la aceituna de mesa y exportaciones. ................................................... 34
5. CADENA DE LA ACEITUNA DE MESA .................................................................................. 38
5.1 Cadena de la aceituna de mesa Región de Arica y...