aceitunas en soda caustica

 Aceitunas en soda caustica

2-Precaución. Debido que en el paso nº 1 vamos a utilizar un producto químico peligroso, es necesario el tomar una serie de medidas de precaución para evitarquemaduras o salpicaduras por lo cual es recomendable el usar guantes de latex o equivalentes,no verter nunca el agua sobre la sosa, debido a la mezcla del agua con el álcalis es altamente isotérmica yprovoca salpicaduras. En caso de salpicaduras, lavar con abundante agua a chorro.
1. En una garrafa de 10 litros de capacidad ponemos 3 cucharadas soperas de sosa cáustica, con ayuda de un palo de maderala disolvemos, si ha tomado temperatura el agua la dejamos que se ponga a t. ambiente, la garrafa tiene que estar de agua hasta la mitad o menos para que con el llenado no rebose
2. Vamos a irponiendo las aceitunas en la garrafa y la dejamos en lugar seguro 48 horas.
3. Pasado este tiempo, veremos que el agua se ha puesto de un color verde muy oscuro, eso es que está haciendo efecto la sosasobre las aceitunas.
4. Dejamos la garrafa otro día más y comprobamos como va el cocimiento.
3-Comprobar el grado de cocimiento
Sacamos una y la cortamos, veremos dos colores en su pulpa, uno verdeoscuro el del exterior y otro verde más claro el que está dando en el hueso. Cuando llegue el primer color al hueso, es señal de que las tenemos curadas.
4- El lavado de las aceitunas
1. Vaciamos elagua con la sosa de la garrafa y la dejamos en el chorro hasta que veamos que deja de salir agua de color oscuro.
2. Tenemos que darle los suficientes lavados hasta que salga el agua clara.
5-Eladobo
1. En una perola ponemos todos los ingredientes a cocer durante media hora, se deja enfriar se cuela y se vierte a la garrafa.
2. Dejamos pasar diez días y las tendremos listas para consumirlas.Glosario aceitunero:
1- manzanilla, gordal, cacereña. Son los nombres propios de variedades de aceitunas que se dan en zonas concretas de España y que cuentan con algunas sinonimias todas ellas....