Aceitunas Tipo Rápidas

Aceitunas tipo rápidas

Debe preferirse las aceitunas de buen tamaño, color uniforme, pulpa firme y carozo pequeño. Con piel y pulpa suficientemente consistentes para poder soportar todos lostratamientos a que son sometidas.

ELIMINACION DEL SABOR AMARGO:

Consiste en sacar la sustancia amarga del fruto, para esto, vamos a preparar una solucion de soda caustica al 20% (o sea 20 gramos porlitro de agua) para remojar las aceitunas y dejar que actúe introduciendose en la misma
1- Colocamos las aceitunas en un frasco de vidrio y colocamos agua hasta sobrepasarlas por tres centímetrosmas o menos. Escurrimos esa agua colocandola en un jarro medidor para saber cuanta solucion de soda caustica debo preparar para esa cantidad de aceitunas.
2- Si medimos, por ejemplo, 3 litros de agua(siempre a temperatura ambiente 18°-22° C), tenemos que colocar 60 gramos de Sc de soda, que son tres cucharadas soperas colmadas de granulos. (cuidado con las manos y prendas porque es corrosivo)
3-Colocamos esta Solucion dentro del frasco (sobre las aceitunas), y ponemos un frasco chico de vidrio que quepa en la boca del frasco grande para que flote y empuje las aceitunas hacia abajo para queno salgan a flote ( se queman con aire).
4- Dejar reposar durante 6 hs y controlar que la solucion halla penetrado hasta el carozo. Para testearlas, hacemos un corte hasta el carozo de una de lasaceitunas, y el centro debe tornarse marron en el momento o al cabo de unos instantes. No tires la aceituna esa, es mejor fijarse hasta donde se pone marron con el aire así sabremos hasta donde llego lasoda. Seguir asi hasta que se complete la penetración.
5- Es siempre útil advertir, que en este punto del tratamiento las aceitunas no deben ingerirse, pues estan llenas de Solucion de soda, la cuales dañina para nuestro organismo.

LAVADO:

Por la razon del punto 5 anterior, nos disponemos a lavar a conciencia por un periodo de 7 días ininterrumpidos con cambios de agua cada 6 hs. Al...