Aceitunas

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Producción de Aceitunas

Profesor: Adrián Zapata – Francisco Acosta

Nombre: Facundo Agustín Hidalgo.

Año: 2012

































Introducción
La planta de aceituna pertenece a la familia Oleáceas, su nombre científico es Olea Europea, su origen es mediterráneo, no se ha establecido claramente dónde comenzó acultivarse, tal vez porque simultáneamente se hizo en varias regiones donde la vida sedentaria asentó la cultura agrícola y con ella sus tres pilares principales: los cereales, el olivo y la vid. Las primeras referencias documentadas aparecieron en la actual Siria e Irán, cuya antigüedad se remonta a 4000 años.
Es un árbol de crecimiento lento que alcanzan unos 15 m de altura, con copa anchay tronco grueso, retorcido y a menudo corto. Destaca su gruesa cepa en la que el árbol almacena material de reserva. Es característica la emisión de retoños que garantizan la supervivencia del árbol. Por esto en la antigüedad se consideraba un árbol inmortal. Muy longevo, vive cientos de años ejemplares. De hoja perenne, mantiene sus hojas durante todo el año. Con floración muy abundante, entre10 y 40 florecillas cada uno. El fruto; es una drupa con semilla interior leñosa, rodeada de una capa carnosa y suculenta, de color verde al principio que va tornándose amarillenta, violácea, hasta adquirir un color negro-morado en su madurez. La aceituna comienza a madurar en otoño y se recolecta en invierno. De este fruto se obtiene aceite, entre un 10 y un 25 % de su peso.
Laproducción de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8% La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceitunas europeas y nacionales. La producción nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de pequeños agricultores. Que tienen como máximo 3 hectáreas, los cuales utilizan un bajo nivel tecnológico, disminuyendo su poder de negociación frente a las empresascompradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo. La producción tiene un sistema de alternancia, llamado vecería; una planta produce abundante en un año y el año siguiente disminuye su producción.
Objetivos y metas
Objetivos.
• Tener una empresa con todos los recursos humanos, técnicos, económicos y tecnológicos para introducirse en el mercado nacional e internacional.
• Mantenery mejorar la calidad de los productos a través del desarrollo de todos los actores de la cadena.
• Producir más para aumentar las exportaciones de conservas.
• Garantizar la calidad del producto
• Comprometerme a una mejora del sistema de gestión mediante el control de las materias primas, los procesos de fabricación y los productos terminados.


Metas.• Analizar un grupo de países para la exportación.
• Investigar la demanda nacional e internacional.
• Definir los objetivos organizacionales, claros y precisos, para planear los operativos que se llevan a cabo para la producción.
• Elaborar un análisis financiero
• Prevenir la contaminación de microrganismos y hongos en la materia prima, elaboración y terminación delproducto.
• Buscar la satisfacción de los clientes para asegurar la continuidad y el crecimiento de la organización.


Aspectos sociales y económicos.
El consumo viene aumentando un 3,8% anual hasta la actualidad. En el 2003 el valor de la producción de olivo alcanzo los 89 millones, mayor en 17,1% respecto al año anterior, participando del 0,56% del PBI agropecuario.La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna las europeas y otras de las del hemisferio sur, dado que Argentina es uno de los poco países donde el olivo se pueden dejar madurar totalmente en el árbol, antes de ser cosechadas , obteniéndose una aceituna negra de deliciosa y jugosa pulpa.

La campaña de promoción del consumo en el mercado interno debe ir acompañada de un...