Aceitunas

Cómo hacéis las aceitunas en conserva?
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Lo primero es que el agua tiene que se sin cloro, es decir de la fuente ; hay que cambiarsela cada dia , durante siete dias por lo menos o hasta que al morder una aceituna este a tu gusto de amargor; ( yo en primer lugar voy machacando las aceitunas previamente con una piedra , se le da un golpe y a la que serajan, a la cubeta con el agua, bastante abundante que las cubra

luego, cuando ya estan dulces ( a tu gusto) ; se las echa en una salmuera a punto de huevo; es decir , vas echando sal en el agua hasta que el huevo flote por completo; y se conservan en esta salmuera bastante tiempo, a la medida que las vayas gastando, se apartan en un tarro, con se les echa, tomillo, hinojo, ajos, algun picante,pimenton, ect.ect. y rajas de limon.

Mas o menos es así , pero el agua sin cloro.


¿Cómo puedo conservar aceitunas negras?
consejo: conservarlas al aceite....
pone en un tarro....limpio... aceite del que mas te guste... agregale las especias que tengas a mano... y tirale las aceitunas!!!!

sino simplemente... colocalas en salmuera... (agua y sal)

ceitunas Negras
Recetas de conservasEs preciso dejar las aceitunas sumergidas durante 12 días, cuidando de cambiar el agua diariamente, una vez cumplido el plazo, se agregar la sal y se pone al fuego hasta que hierva, dejando 5 minutos más, a fuego fuerte pero no excesivo. Una vez frías, se colocan las aceitunas en frascos, cubriéndolas por completo con el agua salada de la cocción y tapándolas con ramas de hinojos. Se cierraherméticamente y se deja reposar durante 2 meses antes de servir.

Ingredientes
• 2 kilos de aceitunas negras
• 80 gr. de sal por litro de agua
• Ramas de hinojos








fórmula de preparar aceitunas en conserva del Mas de Manresa

• Hay muchas resetas, pero yo no me complicaría la vida he iría a lo simple, que es como las preparan en el Mas de Manresa.
INGREDIENTES
Una salmuera enproporción 9l de agua por uno de sal (si puede ser sal gruesa) esta sal muera se puede preparar con agua caliente y luego se deja enfriar.
aceitunas
plantas aromaticas (tomillo, laurel, saduricha,...)
Para preparar la conserva de aceitunas sean verdes o negras, las tendremos en agua durante un día. Pasado este día las escurrimos, las ponemos en los recipientes adecuados para su conserva losllenaremos de la salmuera preparada y le añadiremos las hierbas aromáticas, tomillo para las negras, saduricha para las verdes y una hojita de laurel para las dos clases de aceitunas.
• Una vez llenados los recipientes, los taparemos y esperaremos que trancurran tres meses, a partir de esta fecha estaran ya comestibles (pues la sal ya las habra curado), se tendran que consumir antes del año y mediodesde la fecha de su envasado.
Las aceitunas siempre tendran que ser movidas o sacadas del recipiente con utensilios de madera, nunca de metal.



Aceitunas negras al natural con salmuera
on 11/18/2009
Etiquetas: Aceitunas

Ingredientes:

-2kg de aceitunas negras
-5 litros de agua mineral
-400grs de sal gruesa
-5 hojas de laurel
-Pimienta en grano

Preparación:


Lasaceitunas preferentemente tienen que ser recién cosechadas, se lavan muy bien bajo el chorro de agua de la canilla. verificar que estén en condiciones, sin golpes, sanas y enteras.
Se colocan en un recipiente de vidrio con agua, por el lapso de 15 días, el agua debe ser renovada todos los días.
Una vez que paso el tiempo del remojo, se colocan los 5 litros de agua en una cacerola, se agregan los400 grs de sal gruesa, las 5 hojas de laurel y unos 7 granos de pimienta, mas las aceitunas y se pone a hervir a fuego no muy fuerte. Una vez que rompe el hervor, se deja hirviendo durante 10 minutos y se apaga el fuego y se deja enfriar muy bien.

Se cuela el agua en un filtro de café o puede ser un filtro de tela siempre teniendo la precaución que si el filtro es de tela sea nuevo y este muy...