Aceitunas

Las aceitunas, las olivas, nos han acompañado durante toda nuestra historia. Ejemplo de lo que digo es que hay árboles que todavía se conservan y dan frutos después de más de mil años. Su cultivo seextendía principalmente por toda la zona mediterránea de Europa, África y Asia menor y posteriormente se produjo su expansión a América después del S.XVI.
De este modo la aceituna se ha aprovechadopara extraer el aceite que se puede obtener de ella, así como de su consumo directo. Y como tal, debido a ese consumo directo se necesitan algunos trucos para poderlas conservar correctamente. Y de esoes lo que os hablaremos hoy en otra de nuestras guías paraaprender a cocinar.
Variedades de aceitunas de mesa

No todas las aceitunas que se cultivan son aptas para consumir directamente, de hechosolo algunas se pueden, el resto se utilizan para hacer aceite. Lo que las hace ser especialmente aptas para consumir en mesa es su contenido graso, el tamaño del hueso, la cantidad de pulpa, lascaracterísticas de la piel que las recubre, etc.
Por lo tanto una aceituna de mesa debe tener un contenido graso medio, hueso pequeño y liso que permita que la carne de la aceituna se desprenda fácilmente yde ese modo poder degustar la pulpa que tendrá que ser sabrosa y firme con la piel fina.
Estas variedades suelen ser la Manzanilla, la Gordal, Hojiblanca, Cacereña, Aloreña, Carrasqueña, Morona,Verdial, etc. Además atienden a diferentes colores: verdes; negras naturales, que van desde negros rojizos, violetas, negro verdoso o castaño oscuro; las negras, son olivas maduras muy poco amargasgracias a una solución alcalina; y de color cambiante, que son de color rosado, rosa vino o castaño y se recogen antes de que completen la maduración.
Cómo conservar las aceitunas de mesa

Gracias a lacampaña Aceituning, de la que os hablé hace tiempo, podemos tener información relativa al proceso de elaboración y el que más nos interesa a cómo conservar las aceitunas, dado que con los tiempos que...