acepatacion de alimentos


























Características Organolépticas de Aceptación y Rechazo
LACTEOS
PRODUCTO PERECEDERO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Fresco
Olor avinagre
Sabor
Característico al producto fresco
Desagradable
Color
Blanco uniforme
Diferente al característico
Textura
Firme, liquida y clara dependiendo del producto
Grumosa,babosa, manchas, arenosa y poco firme
Apariencia
Empaque limpio, en buen estado con el producto dentro.
Con presencia de impurezas o partículas extrañas y presencia de suciedad y suerosextrano
Temperatura de recibido
0°c a 5°c
Altas temperaturas
Fecha de vencimiento
1 semana
Superior a 1 semana a partir de la fecha de recibo
Cantidad
Acordada en checklist decompras u orden de pedio de la operación
Por fuera de lo acordado en checklist de compras u orden de pedido
Gramaje
Peso por empaque
Mínimo o superior a lo establecido
Fecha y hora derecibido
Fecha y hora establecidas
Según necesidad de la operación
Condiciones establecidas
Marca del producto solicitada por la operación
Marca del producto no solicitada
por la operaciónCondiciones del
transportador-manipulador
Debe portar el carnet de manipulación de alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata.
Sin el uniformerequerido, el
cabello suelto, uñas largas y sin
carnet de ingreso
Higiene del vehículo o los
transportadores
El vehículo debe tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes niextraños y el producto debe estar en su respectivo empaque
Sucio, alimentos en contacto con el
piso y transportados con otros
productos no alimenticios.
Integridad del empaqueEmpaque con número de lote y fecha de vencimiento fija en el empaque, registro sanitario.
Empaque sin rotular, averiado, sin registro sanitario sin fecha de vencimiento o vencida.