Aceptabilidad o Rechazo De Materia Prima

nom251-ssa1-2009

Materia prima/Parámetro Aceptación Rechazo
Preenvasadas
Envase íntegro y en buen estado rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva
Fecha de caducidad o deconsumo preferente vigente vencida
Enlatadas
Latas íntegras abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulopronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro.
CongeladasApariencia sin signos de descongelación Con signos de descongelación
Refrigeradas
Temperatura 4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. mayor de 4°C, excepto losproductos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C.
Bebidas embotelladas
Apariencia libre de materia extraña con materia extraña o con fugas
tapas íntegras y sin corrosión oxidadas o con signos deviolación
Productos de origen vegetal
Apariencia fresca con mohos, coloración extraña, magulladuras
Olor característico Putrefacto
Carnes frescas
Color:
Res
Cordero
Cerdo
Grasa de origenanimal
rojo brillante
rojo
rosa pálido
blanca o ligeramente amarilla
verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Textura firme y elástica viscosa, pegajosa
Olor característicoputrefacto, agrio
Aves
Color característico verdosa, amoratada o con diferentes coloraciones
Textura firme blanda y pegajosa bajo las alas o la piel
Olor característico putrefacto o rancioProductos de la pesca
Pescado
Color agallas rojo brillante gris o verde en agallas
Apariencia agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes agallas secas, ojos hundidos y opacoscon bordes rojos
Textura firme flácida
Olor característico agrio, putrefacto o amoniacal
Moluscos
Color característico no característico
Textura firme viscosa
Olor característico putrefacto...