Aceptaci N Del Caf Saborizado Dentro De La Universidad

Aceptación del café
saborizado dentro
de la Universidad
Le Cordon Bleu

INTRODUCCIÓN
• El café también se le conoce como cafeto una planta productora de café a
un arbusto que se da en la región tropical de la tierra perteneciente a la
familia de las rubiáceas, muy numerosa ya que abarca 500 géneros y 8000
especies.
• Uno de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles y arbustos
quecomprenden unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivada por el
hombre y 50 especies silvestres.
• Las características que definen básicamente sus cualidades, dependen
mayoritariamente de sus variedades y de su procedencia.
• Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el café se mantiene
como una de las bebidas más populares en el mundo.
• El grano de cafeto es considerado como unproducto básico que tiene una
gran importancias para la economía de numerosos países productores que ,
en algunos casos, dependen en gran medida de su exportación hacia los
países consumidores para obtener divisas.

• Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los
cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se le denomina
“cereza”, cada una de ellas consiste en unapiel exterior que envuelve una
pulpa dulce, debajo están los granos recubiertos por una fina membrana
dorada que envuelve las dos semillas de café.
• Para que el grano sea consumido, en casa debe pasar por un proceso que
involucra a productores, beneficiadores, comercializadores.
• La adición de otros ingredientes al café para alterar o mejorar a gusto su
sabor natural están vigente hoy en día, seremonta sin embargo a los
primeros bebedores de café, los árabes, que le añadían una gran variedad de
especias durante su preparación.
• La historia del café en distintas regiones fue estableciendo en la
compatibilidad de ciertos sabores con el café mucho antes de la actual
proliferación de café saborizado. La combinación del café con el chocolate
fue una innovación europea del siglo XVII dondeestos productos eran
novedades. La práctica de añadir cítricos al café también tiene una larga
historia, al igual que la extendida práctica de combinar licores y café.

Objetivos
1. Generales:
 Conocer la cultura cafetalera del estudiante de la Universidad Le Cordon Bleu.
 Determinar la aceptación de agregar saborizante al café.
 Comparar el café tradicional y el nuevo café saborizado.

2.Específicos:
. Determinar la cantidad de estudiantes que si pagarían un precio más elevado por
el café saborizado.
. Determinar y analizar cuáles son los sabores organolépticamente aceptados por el
estudiante de Le Cordon Bleu.

 

Antecedentes:
1. Hábitos de consumo de café en España (2012)
• En esta prueba se quiso determinar el consumo de café en el
país, el cual siempre arrojo los resulto quemás del 63% de
personas mayores de quince años ya están consumiendo
café por lo menos una taza de café al día para hacer sus
diferentes labores desde estudiar hasta ser ama de casa.
Esta prueba también se dividió en gustos según hombre y
según mujer, donde se determinó cuáles eran los
acompañantes que tenían con su taza de café o si lo tomaban
sólo.

2. Estudio sobre el Consumo de Café en Colombia(1994)
• El estudio quiso analizar la información socio-económica que
facilite definir un perfil de los consumidores, no
consumidores y ex consumidores pero al mismo tiempo los
hábitos y preferencias de tomadores y no tomadores de café
en áreas urbanas y rurales.
• Y uno de los puntos más importantes era la actualización del
consumo per cápita, consumo promedio por tomador, y
hogar, tazas diariaspor tomador y por personas, etc.

Base Teórica
• Café:
• Los cafetos o arboles del café, son oriundos de África oriental, y
probablemente fueron apreciados antes por sus frutos dulces,
que parecen cerezas y por sus hojas con las que se puede hacer
una especie de té. Todavía se consume una infusión de la pulpa
seca del fruto en Yemen, que es donde parece que se empezaron
a tostar las semillas o...