Aceptación de la carne de pescado en la cuidad de trujillo, perú 2009

INTRODUCCIÓN

En el presente documento surgió con el objetivo de observar que cuales son los factores que afectan el mercado de la carne de pescado, ya que el consumo de esta proteínica carne tiene una tendencia muy baja en el actual mercado.
Es así que surge un interés por saber que hace que las personas de la Ciudad de Trujillo en la Región La Libertad, no incluyan a la carne de pescadoen su dieta alimenticia, siendo esta rica en proteínas y grasas insaturadas, a diferencia de las grasas saturadas que contienen las carnes vacunas.
Las grasas saturadas son los cebos que habitualmente tiene la carne de vaca, y son los que originan el colesterol. En cambio, los peces tienen alta concentración de grasas insaturadas y contienen los ácidos grasos Omega 3, que son los que no soloprevienen la formación del colesterol, sino que también remueven placas de ateroma cuando está declarada la arteriosclerosis.
Además parece conveniente pensar que los factores más determinantes para el consumo de pescado son representados por la infraestructura de los puestos de los mercados principales de la ciudad de Trujillo y la forma en que presentan el producto, es decir, la carne depescado.
Por ello, en este estudio se observará mediante un estudio descriptivo lo que las personas perciben como factores determinantes en el consumo de la carne de pescado. Dando después las recomendaciones necesarias para incrementar el consumo per cápita de la carne de pescado en La Región La Libertad.

I. MARCO TEÓRICO

En los últimos años, el consumo frecuente de carne de res ha sidoasociado con el incremento del riesgo cardiovascular, obesidad y riesgo de ciertos cánceres. Las carnes de las aves se han asociado con infecciones por Salmonella. Mientras que se mantiene la idea de que comer pescado es delicioso, nutritivo y saludable. Más aún, numerosos estudios sustentan que comer pescado puede reducir el riesgo cardiovascular y recomiendan reemplazar otras carnes por pescado.El pescado es un excelente reemplazo para una dieta rica en carne de res, cerdo u otras carnes con abundante grasas. La mayoría de pescados son ricos en proteínas, bajos en grasas saturadas o colesterol y contienen grasas saludables para el corazón, incluyendo los omega 3, los cuales se cree previenen la formación de coágulos que pueden causar los infartos cardiacos y accidentes cerebrovasculares, además reducen otro factor de riesgo coronario como son los triglicéridos.
Los ácidos omega 3 minimizan en los seres humanos el riesgo de padecer arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y la formación de colesterol. Es muy importante consumir este aceite porque ayuda a que nuestras arterias sean más elásticas, disminuyendo el peligro de endurecimiento de las mismas.
Por otrolado, si comemos alimentos ricos en Omega 3, tenemos menor posibilidad de formar colesterol, el que se genera por la ingestión de grasas saturadas y de esta manera se reduce el riesgo cardiovascular.
El Dr. Alberto Ascherio, profesor de nutrición y epidemiología de la Universidad de Harvard, señala que al momento hay buena evidencia de que pequeñas cantidades de pescado –uno o dos comidas a lasemana- probablemente sean suficientes para disminuir el riesgo de infartos de miocardio fatales.
Por lo general, el hábito alimentario es muy pobre en lo que a consumo de pescado respecta, por lo que es fundamental generar o inducir este hábito para alcanzar un nivel de salud arterial superior.
El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca realiza; sinembargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los países que menos proteínas consumen.
Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la información referida al consumo de pescado por la población peruana.
En 1970. cuando se establece el Ministerio de Pesquería. el consumo de pescado en el Perú era de aproximadamente 6.5...