Aceros Para Cuchillos

Acero para Cuchillos    
En el mercado actual existen miles de tipos de aceros, de gran calidad, pero eso no significa que sean buenos aceros para cuchillería. Dependiendo de nuestras necesidades vamos a optar por un tipo de acero para nuestro cuchillo u otro, siempre que podamos.
Según su composición, diferenciamos entre aceros inoxidables y aceros oxidables (aceros al carbono). Podemosincluir, el acero damasco, es un tipo de acero milenario obtenido mediante procesos muy diferentes, según su procedencia y época, que los explicaremos mas adelante.
 
Vamos a clasificar los aceros en base al tipo de fabricación del cuchillo:
- Aceros industriales, para cuchillos industriales:
Estos son todos aquellos que soléis encontrar en las armerías normales, esas marcas de toda la vida, de lasque de un modelo puede que existan miles de ejemplares, o más. Este tipo de cuchillería, en general se decanta casi exclusivamente por el acero inox.
Esto se debe a que tiene una características tales como un bajo mantenimiento, buena dureza y retención de filo según acero, ya lo veremos mas adelante, y el reafilado, podemos decir que en general no es fácil, ya que sacrifican esta cualidad paraobtener mayores durezas. Dado que la creencia popular es que cuanto mas duro, es mejor y de mayor calidad el cuchillo.
El acero por excelencia para este tipo de cuchillería, es el 440C, podemos encontrar también el 420 de menor calidad, y sus variantes 420J de origen japonés, y el 420MoV, enriquecido con molibdeno y vanadio, lo cual le confiere una características superiores a su hermano, 420.El 12C27, de origen sueco o noruego, no esta muy claro el tema, que viene a ser muy similar a 440A (similar al 440C pero con más contenido de carbono).
 
- Aceros artesanales o artesanos.
Estos son aquellos utilizados por la mayoría de los artesanos cuchilleros. Que son aceros al carbono, aceros de damasco, y algunos aceros inoxidables de mayor calidad.
En cuanto a los aceros al carbono, losmas empleados podrían ser: O1, A2, 5160, 9260, L6, 52100, 1095, 1080,… en aceros inox. encontramos: ATS-34, 154CM, S60V, BG42, CPM 154, CPMS30V… en aceros de damasco, varían las composiciones pero actualmente se pueden diferenciar entre damascos al carbono, y damascos inoxidables.
 
Antes de pasar a explicar que es que, pros y contras de cada clase. Os vamos explicar como funcionan los principalessistemas de nomemglaturas. Existen muchos, se podría decir que casi cada país tiene uno. Pero nos vamos a centrar en SAE /AISI, que no es que sean los mas importantes, sino que como en muchos otros ámbitos el ingles manda, sobre todo en el tema de cuchillería, cuando encontréis información y demás sobre aceros que emplean artesanos, fabricantes,… normalmente se hace referencia a estos sistemas.aceros AISI/SAE para aceros al carbono y de baja aleación.
Se puede apreciar que el sistema está basado en cuatro dígitos, de los cuales el primero designa la combinación principal de elementos aleantes, el segundo define los rangos de composición específicos y los dos o tres últimos reflejan el contenido de carbono del acero por cien.
Primer digito:
1. Carbono
2. Niquel
3.Cromo-Niquel
4. Molibdeno
5. Cromo
6. Cromo-Vanadio
7. Niquel-Cromo-Molibdeno, principal aleante el molibdeno
8. Silicio
9. Silicio-Manganeso
Ejemplos de aceros para cuchilleria:
- 10XX: Aceros al carbono simples, 1010 (0.1% de C), 1040 (0.4% de C), 1095 (0.95% de C).
- 2XXX: Aceros al niquel.
- 3XXX: Aceros al cromo.
- 4XXX: Acero al molibdeno, 4140 (1% de Cr, 0.4% de C),4150 (1% de Cr, 0.5% de C). Estos aceros son mas empleados en husillos y palas de bombas, pero algunos paises asiaticos los emplean en cuchilleria.
- 5XXX: Acero al cromo, 5160 (0.9% de Cr, 0.6% de C, 0.8% de Mn), 52100 (1.3% de Cr, 1 % de C, 0.4% de Mn).
- 6XXX: Aceros al cromo-vanadio.
- 9XXX: Aceros al silicio-manganeso, 9260 (0.3% de Cr, 0.6% de C, 0.8% de Mn, 2% de Si).
 
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