acet bacter
Páginas: 7 (1655 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2013
INTRODUCCIÓN
La acetobacter aceti es una bacteria que está presente en forma natural en medios ácidos, enriquecidos con azúcar o alcohol tales como: flores, frutas, cervezas, vino, vinagre. Se caracteriza por su habilidad de convertir etanol en ácido acético en presencia de aire, así como también poseen la capacidad de oxidar una gran variedad de sustratos y poder acumular los productosdel metabolismo en el medio sin gran toxicidad. Son aerobias, sin embargo la falta de oxígeno no elimina la bacteria, pero impide su crecimiento y reduce mucho su metabolismo .Existen métodos de cultivo específicos, que utilizan medios complejos suplementados con algunos de los sustratos que el grupo oxida con mayor rapidez, como: etanol o azúcar soluble, como la glucosa. Son de gran importanciaindustrial, porque son grandes productoras de ácido acético y acetaldehído, además cumplen un papel importante en la fabricación del vinagre.
Identificación y taxonomía
Acetobacter aceties una bacteria Gram negativa , que es móvil por flagelos peritricos . Es estrictamente aeróbico no forma endosporas . Esta bacteria es ubicuo en el medio ambiente, existentes en el suelo, el agua, las flores , lasfrutas y en la miel abejas ; en esencia , donde la fermentación de azúcar se está produciendo .A. aceti produce ácido acético a partir de etanol en nichos alcohólicas en el medio ambiente . Acetato y lactato se oxidan a CO y HO por el organismo. La temperatura para el crecimiento es de entre 25 a 30 º C, y el pH óptimo entre5.4 a 6.3 (De Ley et al . , 1984 ) . A. aceti es un contaminante común entodas las instalaciones industriales de fermentación y es responsable de la generación de
turbidez, ropiness , decoloración y mal sabor en la cerveza ( Kough ,1991 ) .
Taxonomía y caracterización
El género Acetobacter está bien definido, aunque los cambios en la taxonomía se han producido en los últimos años. En la edición 1974 de Bergey de Manual de Bacteriología Determinativa, había tresespecies en el género de A. aceti, En la actualidad el género consiste en cuatro especies: A. aceti, A. liquefaciens, A.Pasteurianus y A. hansenii. Hay varias características que diferencian la cual permitir la identificación de las especies individuales de Acetobacter. Es importante tener en cuenta que, dado que el género ha sido recientementerevisión de las cepas de mayor edad en el uso para laproducción de ácido acético pueden no ser correctamente clasificados como A. aceti.
Condiciones de cultivo
Condiciones óptimas de la acetobacter aceti en la fermentación acética. La fermentación acética puede ser definida como un proceso bioquímico, por el cual las bacterias acéticas oxidan al etanol contenido en el sustrato alcohólico a ácido acético, bajo estrictas condiciones de aerobiosis.Las condiciones óptimas de fermentación se refieren a la ventaja de conocer la información acerca de la cinética de crecimiento bacteriano y de los procesos automatizados de fermentación (LLAGUNO y POLO, 1991). Para que la fermentación acética ocurra se deben cumplir una serie de requisitos que incluyen el suministro de oxígeno, la temperatura óptima y las características de la materia prima.Características
Es una bacteria gram negativa, pertenece a la familia acetobacteraceae, que comúnmente se encuentra en las bebidas alcohólicas, vinagre, sidra, frutas, flores y el suelo.
La principal característica es su habilidad de convertir etanol en ácido acético en presencia de aire.
Al microscopio óptico se presentan como pequeñas células cilíndricas, frecuentemente en parejas, cortas yalgo gruesas, alineadas o en cadenas, y a menudo agrupadas en forma de ocho. Constituyen un grupo de morfología variable es decir poliformo, que se presentan en forma elipsoidal o de bastoncillos. Sus células miden aproximadamente entre 0,4 - 4,5 de largo y de ancho entre 0,4 y 1
Las células pueden ser móviles o no móviles. Si son movibles, presentan flagelos laterales.
El pH óptimo de...
INTRODUCCIÓN
La acetobacter aceti es una bacteria que está presente en forma natural en medios ácidos, enriquecidos con azúcar o alcohol tales como: flores, frutas, cervezas, vino, vinagre. Se caracteriza por su habilidad de convertir etanol en ácido acético en presencia de aire, así como también poseen la capacidad de oxidar una gran variedad de sustratos y poder acumular los productosdel metabolismo en el medio sin gran toxicidad. Son aerobias, sin embargo la falta de oxígeno no elimina la bacteria, pero impide su crecimiento y reduce mucho su metabolismo .Existen métodos de cultivo específicos, que utilizan medios complejos suplementados con algunos de los sustratos que el grupo oxida con mayor rapidez, como: etanol o azúcar soluble, como la glucosa. Son de gran importanciaindustrial, porque son grandes productoras de ácido acético y acetaldehído, además cumplen un papel importante en la fabricación del vinagre.
Identificación y taxonomía
Acetobacter aceties una bacteria Gram negativa , que es móvil por flagelos peritricos . Es estrictamente aeróbico no forma endosporas . Esta bacteria es ubicuo en el medio ambiente, existentes en el suelo, el agua, las flores , lasfrutas y en la miel abejas ; en esencia , donde la fermentación de azúcar se está produciendo .A. aceti produce ácido acético a partir de etanol en nichos alcohólicas en el medio ambiente . Acetato y lactato se oxidan a CO y HO por el organismo. La temperatura para el crecimiento es de entre 25 a 30 º C, y el pH óptimo entre5.4 a 6.3 (De Ley et al . , 1984 ) . A. aceti es un contaminante común entodas las instalaciones industriales de fermentación y es responsable de la generación de
turbidez, ropiness , decoloración y mal sabor en la cerveza ( Kough ,1991 ) .
Taxonomía y caracterización
El género Acetobacter está bien definido, aunque los cambios en la taxonomía se han producido en los últimos años. En la edición 1974 de Bergey de Manual de Bacteriología Determinativa, había tresespecies en el género de A. aceti, En la actualidad el género consiste en cuatro especies: A. aceti, A. liquefaciens, A.Pasteurianus y A. hansenii. Hay varias características que diferencian la cual permitir la identificación de las especies individuales de Acetobacter. Es importante tener en cuenta que, dado que el género ha sido recientementerevisión de las cepas de mayor edad en el uso para laproducción de ácido acético pueden no ser correctamente clasificados como A. aceti.
Condiciones de cultivo
Condiciones óptimas de la acetobacter aceti en la fermentación acética. La fermentación acética puede ser definida como un proceso bioquímico, por el cual las bacterias acéticas oxidan al etanol contenido en el sustrato alcohólico a ácido acético, bajo estrictas condiciones de aerobiosis.Las condiciones óptimas de fermentación se refieren a la ventaja de conocer la información acerca de la cinética de crecimiento bacteriano y de los procesos automatizados de fermentación (LLAGUNO y POLO, 1991). Para que la fermentación acética ocurra se deben cumplir una serie de requisitos que incluyen el suministro de oxígeno, la temperatura óptima y las características de la materia prima.Características
Es una bacteria gram negativa, pertenece a la familia acetobacteraceae, que comúnmente se encuentra en las bebidas alcohólicas, vinagre, sidra, frutas, flores y el suelo.
La principal característica es su habilidad de convertir etanol en ácido acético en presencia de aire.
Al microscopio óptico se presentan como pequeñas células cilíndricas, frecuentemente en parejas, cortas yalgo gruesas, alineadas o en cadenas, y a menudo agrupadas en forma de ocho. Constituyen un grupo de morfología variable es decir poliformo, que se presentan en forma elipsoidal o de bastoncillos. Sus células miden aproximadamente entre 0,4 - 4,5 de largo y de ancho entre 0,4 y 1
Las células pueden ser móviles o no móviles. Si son movibles, presentan flagelos laterales.
El pH óptimo de...
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