Aceto balsamico
CARACTERISTICAS REGIONALES
Debe ser realizado en el área de las provincias de Módena realizados en el territorio y requisitos establecidos en el pliego de condiciones.
Mosto de uva, obtenidosde las variedades de uva Siguientes: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, parcialmente Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni parcialmente fermentadas y /o cocidos y / o concentrado de adiciona una alícuota de fermentados.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El mosto debe estar cocido con las siguientes características:
Min. Acidez total 8g por kg
El % demosto cocido no debe ser inferior al 20 % de, asa para iniciar el proceso
Alcanzar una densidad del no menos de 1240 a una temperatura de 20°
Se permite la adición del 2% del volumen terminadopara la estabilización.
Utilizar el método habitual de selección de colonias de vinagre
Densidad 'a 20 ° C: no menos de 1,06 para los productos relacionados, no grado alcohólico superior al 1,5% envolumen, mínimo total de los ácidos': 6%;
Mínimo de acidez total de «6%,
Dióxido de azufre total: massimo100 mg
Cenizas: mínimo de 2,5 por mil;
Mínimo neto de extracto seco: 30 g por litro deazúcares
Reductores: un mínimo de 110 g / l.
Reducir el azúcar: al menos 110 g / l.
Claridad: claro y brillante
De color: marrón,
Olor: persistente, suave y ligeramente ácido, con notas...
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