Aceto Balsamico

Aceto Balsámico
El vinagre balsámico o más conocido como aceto balsámico (nombre original) es un vinagre proveniente del vino, es de origen italiano y más específicamente de Modena. Tiene su origenen el año 1862 y tiene toda una historia que nace de una tradición familiar hasta volverse el vinagre más representativo de Italia.
De esta manera nos introduciremos a conocer los orígenes de éstevinagre tan especial, el proceso de su elaboración y los usos que se le dan a este magnífico vinagre que como veremos combina con casi todo.
La tradición de este vinagre viene de Nonatola de Riviera enModena, donde Giuseppe Pedroni abre una taberna para subsistir, y es en ésta taberna donde se crea este aceto que irá siendo modificado de generación en generación hasta que es después de 5generaciones donde un tataranieto de Giuseppe llamado con el mismo nombre empieza a comercializarla y la hace conocida ya no solo en Italia sino que su fama se expande, asi lo menciona el Lic. Ciro GuillermoNegri al hablar sobre este producto “Durante el siglo XVIII fue valorizado como producto de exportación y difundido por los mercaderes ingleses en el resto del continente europeo”.
La receta de esteaceto aunque es difundida no se la conoce en su totalidad, ya que tiene secretos que solo los conocen sus creadores. Existen varios tipos de vinagre balsámico o dicho de otro modo muchas empresas lohacen y lo comercializan, pero es el aceto balsámico tradicional de modena el que se ha ganado el puesto número uno a nivel mundial y el más reconocido entre los vinagres.
Al contrario de otrosvinagres, el aceto balsámico se elabora con mosto, no con vino, con esta pequeña explicación que encontramos en el libro de cultura gastronómica de la USFQ nos damos cuenta de que no se trata de un vinagrecomún, ya que su mayoría derivan del vino, que es una bebida ya fermentada, pero éste aceto vine del mosto que es el zumo de las uvas, antes de su fermentación, se encuentra en el primer paso para...