Aceves Lozano Jorge

En este texto se analiza el cómo vive y trabaja la gente dedicada a la elaboración del pan que a diario se consume, que forma de vida ha ido configurando para hacer frente a las demás de laproducción, de los planes y propuestas de gobiernos sucesivo, de la competencia que representa la fabricación industrializada y en grandes volúmenes de productos, de las políticas de impuestos y supervisiónque se le impone a su labor.
Estos productores han tenido que responder de alguna manera a los cambios recientes y la política y la cultura prevaleciente en la zona metropolitana de Guadalajara,especialmente a consecuencia de la crisis económica sufrida por el sector alimenticio a partir de 1995.
Los modos de vida y trabajo de los hombres y mujeres dedicadas a la elaboración de la variada canastade pan están siendo modificados por las condiciones actuales de una forma tal que pareciera que el proceso es gradual y con opciones para orientar los rumbos de los cambios.
Si bien es cierto que loscambios en la economía y en los procesos tecnológicos son experimentados con rapidez y en forma diferenciada, es también cierto que la percepción que construyen y operan los agentes de la produccióneconómica (en este caso, los panaderos y trabajadores asociados) pueda estar incompleta, desfasada y poco definida en sus implicaciones y consecuencias.
Las pautas socio-estructurales no estánmanifestadas en las canastas y charolas ni en los costales de nylon donde trasladan y ofrecen su mercancía. Estas pautas se encuentran en la recurrencia de prácticas y modos de ser y estar en la vida, en losdiscursos que acerca de su mundo elaboran ahora los productores de pan, en la reconstrucción detallada de sus trayectorias de vida y de trabajo familiares, en el análisis de relatos y testimoniosacerca de su experiencia de vida e tal conglomerado de relaciones y conexiones sociales.
El decaimiento del poder adquisitivo ha afectado el consumo de pan en todo el mercado nacional y aunque su...