Achiote FTP

Dirección de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto
Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos
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Ficha Técnica de industrialización de
ACHIOTE (bixa orellana L.)

INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE
De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.)se obtiene un compuesto químico
llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la
industria alimenticia.
En las zonas rurales de Costa Rica se produce pasta de achiote pormétodos
empíricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboración
de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color
a los alimentos preparados a nivelcasero, principalmente. El procedimiento de
extracción normalmente utilizado por los productores rurales consta de las
siguientes etapas:
1. Extracción: las semillas se cocinan en agua caliente por unperíodo hasta
de 24 horas.
2. Filtración: los residuos vegetales se separan de la solución acuosa
coloreada mediante filtración mecánica.
Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayorcantidad
posible de colorante de las semillas.
3. Concentración: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de
humedad y concentrar el del colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida enla concentración se mezcla con grasas
vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con
una concentración de
bixina adecuada a las necesidades de los consumidores.
5. Empaque:la pasta se envasa en papel celofán o en pequeñas cajas de
plástico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domésticos, o en
envases de mayor tamaño
destinados a los servicios dealimentación.
Esta técnica presenta varios problemas:
a. Los rendimientos de extracción son bajos, ya que se utiliza el agua como
disolvente, en el cual la bixina es poco soluble.
b. La bixina se degrada...