Achiote

MANUAL DEL CULTIVO DE ACHIOTE Proyecto de Desarrollo de la Cadena de Valor y Conglomerado Agrícola

Julio C. Bonilla Murillo julioagriconsul45@yahoo.es

Abril 09, 2009

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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….. IMPORTANCIA ECONÓMICA . ………………………………………….. - Composición Química de la semilla de achiote sin colorante.............. - Cuál es la importancia ecológica del cultivo delachiote……………… Tipos de Vegetación ……………………………………. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DEL ACHIOTE…………………………….. PLANTA……………………………………………………………………… HOJAS……………………………………………………………………….. FLORES ……………………………………………………… . FLORACIÓN ……………………………………………………………… POLINIZACIÓN………………………………………………………………. FRUTOS O CAPSULA ……………………………………………………. FRUCTIFICACIÓN……………………………………………………….. . SEMILLA ………………………………………………………………….. CORTEZA DELÁRBOL …………………………………………………. RAÍZ ………………………………………………... PLANTACIÓN ESTABLECIDA EN PRODUCCIÓN …………………… PRODUCCIÓN DE SEMILLA …………………… CONSERVACIÓN DE SEMILLA …………………... TRATAMIENTOS DE LA SEMILLA DE SIEMBRA …………………... ADAPTACIÓN …………………... REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS …………………... CLIMA ………………… EXIGENCIAS EN CLIMA ……………………… EXIGENCIAS Y CARACTERÍSTICAS DEL SUELO…………………….. VARIEDADES ………………… CRITERIOS DESELECCIÓN DE VARIEDADES ……………………... SELECCIÓN GENÉTICA DE PLANTAS …………………. PROPAGACIÓN …………………………………... VIVEROS …………………………………... AHOYADO …………………………………... PREPARACIÓN DE SUELO …………………………………... TIPOS DE SIEMBRA ………………………………….. DENSIDAD DE SIEMBRA …………………………………… FERTILIZACIÓN ………………………………… PODAS ……………………………… CONTROL DE PLAGAS …………………………………… CONTROL DE MALEZA …………………………………… IDENTIFICACION Y CONTROL DEINSECTOS…………………………. INDETIFICACION Y CONTROL DE ENFERMEDADES……………… COSECHA …………………………… RENDIMIENTO ……………………………. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………. 3 3 4 5 6 7 8 8 9 9 10 10 11 12 13 13 13 14 14 15 16 16 16 16 17 18 22 25 26 28 31 31 31 32 32 33 34 34 35 38 41 43 43

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INTRODUCCIÓN
El cultivo del achiote ha tenido importancia desde épocas precolombinas debido a que se ha explotado con la finalidad deobtener una pasta que ha sido utilizada en la elaboración de condimentos, cosméticos, en rituales religiosos y medicamentos. El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso estáexento de certificación y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosméticos y la farmacéutica, en el mercado nacional e internacional. Posee dos colorantes naturales aislados a partir de las semillas del árbol de achiote (Bixa orellana L). Este es conocido como annatto que es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la Bixina es la parte del colorante liposoluble y laNorbixina la parte hidrosoluble. El colorante es una masa roja, que se unta al tacto, se disuelve poco a poco en agua y en alcohol y éter, dando una solución anaranjada. El principio colorante se llama Bixina. Al disolverse la carnosidad que envuelve las semillas en agua, Que da de residuo el colorante de color rojo bermejo, de estructura amorfa y fácilmente soluble en alcohol caliente. Lafórmula química es C25H30O4. Esta es un ácido carboxílico carotenoide y tiene sabor insípido, por lo que es adecuado para dar color a las comidas, arroz, margarinas, quesos y bebidas en general. Además se usa en productos cosméticos con el mismo fin. En El Salvador, Nicaragua y Honduras el árbol del achiote anteriormente existió en la mayoría de los patios de las casas del área rural y actualmente seencuentra cultivado en la industria alimenticia. En la actualidad existen en Nicaragua pequeñas plantaciones asiladas que no representan gran impacto económico, por lo que se aconseja la promoción de la siembra del cultivo IMPORTANCIA ECONOMICA El cultivo del achiote ha tenido importancia desde épocas precolombinas debido a que se ha explotado con la finalidad de obtener una pasta que ha sido...