Achiras

RECETA PARA ACHIRAS
INGREDIENTES:
HARINA DE ACHIRA
CUAJADA FRESCA SECA Y BAJA DE SAL
CUAJADA SECA O CHICLUDA Y FRESCA
QUESO DOBLE CREMA
MANTEQUILLA
ALMIDONAGRIO DE YUCA
POLVO DE HORNEAR
HUEVOS
SAL
COLOR
CLAVES: LA TERCERA PARTE DEL TOTAL DE QUESOS QUE SE GASTEN SEA DE EXCELENTE CALIDAD. QUE EL DOBLE CREMA NO EXCEDA LACUARTA PARTE, QUE A CADA 20 LIBRAS DE QUESO SE LE AÑADE 5 HUEVOS Y LA HARINA DE ACHIRA ES LA TERCERA PARTE DEL TOTAL DE LO QUE SE VA APREPARAR
SAL DEPENDE DE LACUAJADA.
PREPARACION:
SE PICAN TODOS LOS QUESOS Y SE REVUELVEN
SE MUELE QUE NO QUEDE ENTERO NI CON GRUMOS
EN UN RECIPIENTE A PARTE SE DISUELVEN EL COLOR CON UNA CUCHARADADE AGUA
Y LUEGO SE SACAN LAS YEMAS Y SE REVUELVEN BIEN CON EL COLOR.
ESTANDO EL QUESO MOLIDO SE LE ADICIONA LAS YEMAS , LA MANTEQUILLA, Y LA SAL AL GUSTO QUE NOQUEDE SALADO SE AMASA SUPER BIEN QUE QUEDE UN MEZCLA HOMOGENEA Y CREMOSA.
EN OTRA VASIJA SE MEZCLA LA HARINA DE ACHIRA Y EL ALMIDON AGRIO PREVIAMENTE CERNIDOS JUNTO CONEL POLVO DE HORNEAR Y SE LE AGREGA A LA MASA PERO LENTAMENTE Y NO AMASANDO SINO ESPOLVOREANDO POR QUE EL RESTO LO HACE EL MOLINO. LA MASA NO DEBE QUEDAR MUY SECA MEJORUN POCO HUMEDA Y EN EL MOMENTO DE CORTAR SE ANALIZA LA CONSISTENCIA, COMO ESTA DE BLANDA LA MASA
SE LE AGREGA MAS HARINA SI ES NECESARIO.
PARA ASAR SEPRECALIENTA EL HORNO UNOS 15 MINUTOS A FUEGO ALTO
Y SE CONTINUA ASANDO A FUEGO ALTO SE TRABAJA CON OLFIMETRO Y REVISAR
PARA TOSTAR SE PRECALIENTA IGUAL PERO DESPUES SE BAJALA TEMPERATURA A MEDIO BAJO Y SE VOLTEAN LAS LATAS CADA 15 MINUTOS PARA QUE TUESTEN PAREJO.
EL PUNTO DEL TOSTADO SE CONOCE POR EL COLOR Y EL CRHONNS Y EL SABOR.