Acideo ascorbico

Páginas: 3 (703 palabras) Publicado: 19 de enero de 2011
RESULTADOS Y DISCUCIÓN
Tabla 1 DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO POR TITULACIÓN CON YODO
MUESTRA | Volúmen de yodo utilizado | MEDIA | Ácido ascórbico (g)/100ml | % |
| 1ª MEDICIÓN | 2ªMEDICIÓN| 3ª MEDICIÓN | | | |
Solución estándar | 10 ml | - | - | 10ml | 0.089 | 0.356 |
Jugo de naranja sintético | 0.5 ml | 0.1 ml | 0.1ml | 0.83ml | 0.0073 | 0.0292 |
Jugo de limón | 0.5ml | 1ml| 1ml | 0.83ml | 0.0073 | 0.0292 |
Jugo de naranja | 1ml | 1ml | 1ml | 1ml | 0.0089 | 0.0356 |
Jugo de toronja | 1ml | 0.5ml | 0.5ml | 0.66ml | 0.0058 | 0.0232 |

La determinación de ácidoascórbico por titulación con yodo muestra que la vitamina C en el jugo de naranja sintético es del 0.0292% siendo similar a las especificaciones del dictamen de clasificación aduanero donde porcentaje deácido ascórbico en el jugo de naranja deberá ser de 0.02%, en el caso del jugo de naranja natural deberá contener 54 mg sobre 100ml y en nuestro estudio sale mayor la cantidad de ácido ascórbicoconvirtiendo 0.0089g a mg; en el caso del jugo de limón es de 53mg a comparación de nuestros resultados es de 73mg ya convertido, es decir se encuentra por encima de valor promedio, esto según las tablas deSENBA por (Peña, 2010) y por último el contenido de ácido ascórbico en el jugo de toronja debe ser de 200ppm según la norma oficial mexicana nmx-f-018-1968. Alimentos. Calidad para jugo de toronja.Normas mexicanas. Dirección general de normas.
Según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamentode Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos:
edad | Hombres(mg/día) | Mujeres(mg/día) |
0 a 12 meses | ND |
1 a 3 años | 15 |
4 a 8 años | 25 |
9 a 13 años | 45 |45 |
14 a 18 años | 75 | 65 |
19 a 50 años | 90 | 75 |
>50 años | 90 | 75 |
Embarazo | | 80 a 85 |
Lactancia | | 115 |

Los jugos analizados en la práctica son buena fuente de...
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