Acides de la leche

RESUMEN El objetivo principal del presente trabajo fue caracterizar y evaluar los parámetros de calidad composicional de la leche producida en los establos inscritos en el servicio oficial deproductividad lechera, los cuales representan a la sub cuenca Majes. Asimismo se buscó comparar la tendencia de la curva resultante del 2008 Versus la obtenida en el año 2007. Como resultados se obtuvo quelas curvas 2008 y 2007 presentan un comportamiento similar (tendencia) durante el año (enero a diciembre), también se observa con claridad que la calidad composicional divide al año en dos grupos; defebrero a junio y de julio a diciembre. El rango obtenido para sólidos totales en el año 2008 fue de 12.215 a 12.368.
Palabras clave: Leche, calidad de leche, calidad composicional, Majes.INTRODUCCIÓNLa calidad composicional está referida a los requisitos de “composición fisicoquímica” que debe cumplir la leche y según la normativa Peruana (NTP 202.001.2003), estos componentes o parámetros decalidad composicional son; contenido de materia grasa, sólidos no grasos y sólidos totales. Estos valores obtenidos después del ordeño son invariables y representan el nivel de manejo logrado en establo.Según la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) coincide con otras fuentes en que la calidad composicional de leche está referida al contenido de Grasa y Proteína por ser los principalescomponentes de la materia seca de la leche. Para el caso nuestro la normativa Peruana considera los “Sólidos Totales” que son la suma total del contenido de Grasa, Proteína, Lactosa, y Minerales. AsimismoFEPALE, señala que la Grasa y la Proteína son los dos componentes sólidos utilizados mundialmente para determinar el valor de la leche ya que son los compuestos que realmente tienen valor para laindustria. Por ello es posible señalar que lo que realmente produce y vende el productor lechero son Kilos de Grasa y Proteína Láctea.
Es por esa razón que los esfuerzos en ganadería lechera están...