Acidez De La Fresa
Páginas: 5 (1115 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2015
Determinación de la acidez total de la fresa
Resumen
En el presente experimento se determinó la acidez total que contiene la fresa mediante una titulación a partir de una sustancia de concentración conocida, en este caso se usó Hidróxido de sodio, utilizando el método por pesadas para estandarizar el Hidróxido. La reacción que se utilizó para la titulación de C3H4OH(COOH)3 fue:
C3H4OH(COOH)3 +3NaOH ▬▬▬► C3H4OH(COONa)3 + 3H2O
Pero como el NaOH no es un patrón primario, primero tuvimos que estandarizarlo a través de biftalato de potasio, cuya reacción es:
KHC8H4O4 + NaOH ▬▬▬▬► KNaC8H4O4 + H2O
Se realizaron 3 pruebas para la estandarización usando como indicador la fenolftaleína y cuatro para la titulación empleando de igual manera la fenolftaleína como indicador, de las pruebasobtenidas se determinó la concentración, exactitud, el porcentaje de error y la precisión.
Introducción
La fresa es una fruta conocida y apreciada desde la antigüedad, existiendo registros en escritos clásicos griegos y romanos. El nombre procede del latín <> fragante.
Este fruto es en realidad un <>, botánicamente denominado <>, formado por el engrosamiento delreceptáculo floral en el que están inciertos los verdaderos frutos, llamados aquenios (pepitas). La parte central o <> puede estar muy poco desarrollada, pudiendo haber frutos con corazón vacío.
Las fresas son frutos que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante después del agua son hidratos de carbono (fructuosa, glucosa y sacarosa). Destaca su aporte de fibra y el alto contenido enácido cítrico y vitamina C. la ingesta diaria recomendada para esa vitamina (100*150mg/día) puede ser satisfecha con un promedio de 100g de fresas por día. Contienen también ácido málico y ácido oxálico, potasio y, en menos proporción vitamina E y vitamina B. los pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color característico son los flanoides.
Los ácidos orgánicos presentes en losalimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo en el caso de las frutas, varían desde 0.2 a 0.3% como en la manzanas y un 6% en el limón. Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico, tartárico, málico.
En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos, una alícuota de la soluciónque contiene el ácido se titula con una solución estándar hasta el punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido añadida. Este punto final puede detectarse mediante indicadores (cambio de color), electrométricamente (pH metro), etc.
Por lo tanto en la hipótesis se esperó determinar si en 30g de fresa hay 261mg de ácido cítrico, sacando esa relación de acuerdo a la tabla anterior yaque en esta nos marca que por cada 100g de fresa encontramos 870mg de ácido cítrico.
Material:
Material de vidrio para contener:
Vaso de precipitados.
Matraz aforado.
Material para entregar:
Pipeta graduada.
Pipeta volumétrica.
Material general:
Soporte universal.
Pinzas de doble presión.
Instrumentos:
Balanza analítica.
Potenciómetro
Equipo:
Campana de extracción
Otros:
Guantes.
Frascos goteros.Reactivos:
NaOH, C3H4OH(COOH)3, KHC8H4O4
Procedimiento
•Preparación del NaOH
Hervir el agua destilada para quitar el CO2 presente en esta, posteriormente se pesará en la balanza analítica 0.2g de NaOH, lo colocaremos en un vaso de precipitados de 100mL para disolverlo con un poco de agua y ayudándonos de un agitador. Se transvasara en el matraz aforado con ayuda de un embudo. Después llenaremoshasta la marca de aforo con agua destilada y se agitará. Al finalizar se verterá en una botella de plástico, se guardara y etiquetara.
•Estandarización del NaOH
Pesar por diferencia cada una de las muestras aproximadamente 0.0204g de biftalato y colocaremos 5mL de agua destilada, agitar y etiquetar.
A la disolución agregar 1 gota de fenoftaleina. Mientras tanto en el soporte...
Resumen
En el presente experimento se determinó la acidez total que contiene la fresa mediante una titulación a partir de una sustancia de concentración conocida, en este caso se usó Hidróxido de sodio, utilizando el método por pesadas para estandarizar el Hidróxido. La reacción que se utilizó para la titulación de C3H4OH(COOH)3 fue:
C3H4OH(COOH)3 +3NaOH ▬▬▬► C3H4OH(COONa)3 + 3H2O
Pero como el NaOH no es un patrón primario, primero tuvimos que estandarizarlo a través de biftalato de potasio, cuya reacción es:
KHC8H4O4 + NaOH ▬▬▬▬► KNaC8H4O4 + H2O
Se realizaron 3 pruebas para la estandarización usando como indicador la fenolftaleína y cuatro para la titulación empleando de igual manera la fenolftaleína como indicador, de las pruebasobtenidas se determinó la concentración, exactitud, el porcentaje de error y la precisión.
Introducción
La fresa es una fruta conocida y apreciada desde la antigüedad, existiendo registros en escritos clásicos griegos y romanos. El nombre procede del latín <
Este fruto es en realidad un <
Las fresas son frutos que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante después del agua son hidratos de carbono (fructuosa, glucosa y sacarosa). Destaca su aporte de fibra y el alto contenido enácido cítrico y vitamina C. la ingesta diaria recomendada para esa vitamina (100*150mg/día) puede ser satisfecha con un promedio de 100g de fresas por día. Contienen también ácido málico y ácido oxálico, potasio y, en menos proporción vitamina E y vitamina B. los pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color característico son los flanoides.
Los ácidos orgánicos presentes en losalimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo en el caso de las frutas, varían desde 0.2 a 0.3% como en la manzanas y un 6% en el limón. Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico, tartárico, málico.
En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos, una alícuota de la soluciónque contiene el ácido se titula con una solución estándar hasta el punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido añadida. Este punto final puede detectarse mediante indicadores (cambio de color), electrométricamente (pH metro), etc.
Por lo tanto en la hipótesis se esperó determinar si en 30g de fresa hay 261mg de ácido cítrico, sacando esa relación de acuerdo a la tabla anterior yaque en esta nos marca que por cada 100g de fresa encontramos 870mg de ácido cítrico.
Material:
Material de vidrio para contener:
Vaso de precipitados.
Matraz aforado.
Material para entregar:
Pipeta graduada.
Pipeta volumétrica.
Material general:
Soporte universal.
Pinzas de doble presión.
Instrumentos:
Balanza analítica.
Potenciómetro
Equipo:
Campana de extracción
Otros:
Guantes.
Frascos goteros.Reactivos:
NaOH, C3H4OH(COOH)3, KHC8H4O4
Procedimiento
•Preparación del NaOH
Hervir el agua destilada para quitar el CO2 presente en esta, posteriormente se pesará en la balanza analítica 0.2g de NaOH, lo colocaremos en un vaso de precipitados de 100mL para disolverlo con un poco de agua y ayudándonos de un agitador. Se transvasara en el matraz aforado con ayuda de un embudo. Después llenaremoshasta la marca de aforo con agua destilada y se agitará. Al finalizar se verterá en una botella de plástico, se guardara y etiquetara.
•Estandarización del NaOH
Pesar por diferencia cada una de las muestras aproximadamente 0.0204g de biftalato y colocaremos 5mL de agua destilada, agitar y etiquetar.
A la disolución agregar 1 gota de fenoftaleina. Mientras tanto en el soporte...
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