Acidez de la harina

Centro de Bachillerato Tecnológico, Industrial y de servicios no. 93

Submódulo 2: Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas

Práctica 3: Determinación de acidez enharina.

Profa. Delia Montalvo Avendaño

Equipo #7
Alumno:
Gustavo Espinoza Paredes



H. Cárdenas, Tab. a 21 de Noviembre del 2013

Práctica 3: Determinación de acidez en harina.Objetivo
Conocer la acidez de la harina en KH2PO4
Introducción
La acidez titulable es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en el producto. Se determina por medio de titulación neutralizandolos iones H+ del ácido, con una solución de NaOH de concentración conocida. Titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad que se mide exactamente de un reactivovalorado o titulado; el punto final se mide con un indicador apropiado. Por lo tanto la acidez puede ser medida por titulación con un álcali, hasta un punto final que depende del indicador seleccionado yel resultado se puede expresar en términos de un ácido en particular. La acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro, que han producido los microorganismos en la harinas(convirtiendo en ácido sulfúrico).Esta se expresa en ácido sulfúrico, la acidez se determina mediante titulación con un álcali, este método se basa en la neutralización de los iones de hidrógeno del ácido con unbase de concentración conocida, el cambio de acidez a la alcalinidad de determina por reactivo indicador (fenolftaleína) con el viraje del color.
Observaciones
-Al iniciar se hizo una mezcla con laharina y el agua.
-Como no contábamos con una estufa eléctrica, recurrimos con un mechero de bunsen, y estuvimos checando la temperatura cada instante para mantenerla a 40°C.
-Después de los 30minutos, conseguimos una estufa eléctrica, y terminamos la práctica en ella.
-Al terminar de filtrar 100 minilitros de nuestra mezcla, le agregamos el NaOH 0.05M y le agregamos la fenolftaleína.
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