Acidez de leche

INTRODUCCION
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las de los mamíferos.
Algunas propiedades químicas de la misma son el pH, quees ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8) y la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
La leche fresca contiene muy poco ácido láctico. Bajo lainfluencia de algunos microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico, y por lo tanto se acidifica. El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y laspropiedades de sus derivados. Algunas personas adulteran la leche para disimular la falta de higiene o para sacar mayor provecho económico.
Para expresar la acidez de la leche existen varias escalas, entreellas:
Dornic (°D)
Soxlet-Henkel (S.H.)
Escala Dornic
El grado dornic (°D), empleado en Francia, expresa el contenido de ácido láctico. La acidez dornic es el número de décimas de centímetroscúbicos de soda (hidróxido de sodio), utilizados para valorar 10 mI de leche en presencia de un indicador (fenolftaleína).
La ecuación utilizada para el cálculo de los grados dornic es:EXPERIENCIA DESARROLLADA
Se analizan cuatro muestras por duplicado, es decir que se realizan en total ocho titulaciones, el día 11 de abril, utilizando como indicador la fenolftaleína ycomo titulante la solución de NaOH 1/9 N.
A continuación se muestra la cantidad de mililitros que se gastan de hidróxido en cada una de las titulaciones:
Muestra
ml NaOH
Promedio ml NaOH
1
1.61.6
1
1.6

2
2.2
2.2
2
2.2

3
1.7
1.75
3
1.8

4
1.6
1.6
4
1.6


Las muestras corresponden a:
1. Leche de campo refrigerada.
2. Leche de campo sin refrigerar.
3. Leche “LaSerenisima” en sachet.
4. Leche “La Serenisima” en sachet.
Finalmente se procedió al cálculo de los grados Dornic para cada una de las muestras:
Muestra
ml NaOH
ºD
1
1.6
16.8
2
2.2
23.1
3...