Acidez De Yogur

Química analítica
Determinación de acidez de yogur

Introducción
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipode leche, la producción actual usa en su gran mayoría leche de vaca. La fermentación de la lactosa en acido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta,vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos. Las bacterias lácticas que se deben utilizar según el Código Alimentario Argentino son: Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus.
Definición según el código alimentario argentino se define como:
“Se entiende por Yogurt o Yoghurt o Iogurte, en adelante Yogur, elproducto incluido en la definición 1.1. cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los queen forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.”
Objetivo
El objetivo deesta práctica de laboratorio es poder determinar la acidez del yogur siguiendo normas adecuadas.
Referencias
Para este ensayo se tomaron como referencia la norma FIL 150, el Codigo AlimentarioArgentino, en este informe se adjuntan partes de dichas referencias.
Procedimiento
El procedimiento consiste en valorar una muestra de peso conocido de yogur frente a NaOH 0.1 N usando como indicadorfenolftaleína solución 1%. Se da como terminada la valoración cuando aparece una coloración rosa fácilmente perceptible por comparación con un testigo. Dicha coloración desaparece progresivamente, perose considera, obtenido el viraje cuando el tinte rosa persiste durante unos segundos.
Cálculo
Acidez [%m/v] = mL de NaOH*N de NaOH*9mL de yogur*100
Masa de yogur medida: 7.2559g
Densidad de...