Acidez En Leche En Polvo
Páginas: 5 (1043 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2012
Tipo doc.
Nombre
Laboratorio Central de Control Proceso
de la Calidad
PROTOCOLO ANALÍTICO
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE EN
LECHE EN POLVO
CONTROL DE CALIDAD
Código PA00 130592 01
Ref.
Creación y revisión
Sector Fisicoquímica
Versión
6
Aprobación
LaboratorioCentral de Control de la Calidad
Fecha 25/03/2006
PA00 130592 01 – Determinación de Acidez Titulable en Leche en Polvo
Método de rutina.
1.- OBJETO
Este protocolo describe un método de rutina para la determinación de acidez titulable en leche en polvo.
2.- DEFINICIÓN
Se define como acidez titulable al número demililitros de solución de hidróxido de sodio 0,1N (NaOH
0,1N) necesarios para titular una cantidad de la muestra reconstituida que corresponda a 10g de sólidos
no grasos con punto final en pH 8,40.
3.- ALCANCE
Se aplica a cualquier clase de leche en polvo y productos lácteos en polvo.
4.- PRINCIPIO DEL MÉTODO
Titulación de unatoma en peso de leche en polvo reconstituida con agua neutralizada, usando Hidróxido
de Sodio 0.1 N y pH-metro. La cantidad necesaria de solución de hidróxido de sodio es determinada por
las sustancias tampones naturales de los constituyentes de la leche, por desarrollo o adición de
sustancias ácidas o alcalinas.
5.- BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS5.1. Norma FIL 86:1981 Leche en polvo. Determinación de acidez titulable.
5.2 Norma FIL 50C:1995 Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.
5.3 Protocolos IT correspondientes a los instrumentos empleados.
5.4. Norma ISO 385 Buretas
6.- MATERIAL NECESARIO
6.1. Equipos
6.1.1. Vaso de bohemia de 100 mL6.1.2. Bureta de 10 mL , división 0.05 mL.. Cumpla Norma ISO 385
6.1.3. pH-metro equipado con un electrodo de vidrio usado en conjunto con uno de calomelanos
de referencia, con sonda de temperatura.
6.1.4. Balanza división 0.01 g
6.1.5. Agitador magnético
6.1.6. Espátula6.1.7. Varilla de vidrio
6.2. Reactivos y soluciones
6.2.1 Agua destilada o desionizada
6.2.2. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N. REAC 053
6.2.3. Soluciones buffers pH 7,0 y pH 10,0
La versión impresa del presente documento no es copia controlada de la base documental del SGIC
1Tipo doc.
Nombre
Laboratorio Central de Control Proceso
de la Calidad
PROTOCOLO ANALÍTICO
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE EN
LECHE EN POLVO
CONTROL DE CALIDAD
Código PA00 130592 01
Ref.
Creación y revisión
Sector Fisicoquímica
Versión
6Aprobación
7.- PROCEDIMIENTO
Laboratorio Central de Control de la Calidad
Fecha 25/03/2006
7.1. Transferir la muestra a un recipiente limpio, seco (provisto de tapa hermética) de una capacidad
aproximada al doble del volumen de la muestra. Cerrar el recipiente inmediatamente y mezclar
completamente agitando e invirtiendorepetidamente.
7.2. Pesar en un vaso de bohemia 500 g de la muestra, siendo
a
a = el contenido sólido de leche en polvo libre de materia grasa.
Considerando valores estadísticos para cada tipo de leche, se debe pesar la siguiente cantidad:
7.2.1....
Nombre
Laboratorio Central de Control Proceso
de la Calidad
PROTOCOLO ANALÍTICO
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE EN
LECHE EN POLVO
CONTROL DE CALIDAD
Código PA00 130592 01
Ref.
Creación y revisión
Sector Fisicoquímica
Versión
6
Aprobación
LaboratorioCentral de Control de la Calidad
Fecha 25/03/2006
PA00 130592 01 – Determinación de Acidez Titulable en Leche en Polvo
Método de rutina.
1.- OBJETO
Este protocolo describe un método de rutina para la determinación de acidez titulable en leche en polvo.
2.- DEFINICIÓN
Se define como acidez titulable al número demililitros de solución de hidróxido de sodio 0,1N (NaOH
0,1N) necesarios para titular una cantidad de la muestra reconstituida que corresponda a 10g de sólidos
no grasos con punto final en pH 8,40.
3.- ALCANCE
Se aplica a cualquier clase de leche en polvo y productos lácteos en polvo.
4.- PRINCIPIO DEL MÉTODO
Titulación de unatoma en peso de leche en polvo reconstituida con agua neutralizada, usando Hidróxido
de Sodio 0.1 N y pH-metro. La cantidad necesaria de solución de hidróxido de sodio es determinada por
las sustancias tampones naturales de los constituyentes de la leche, por desarrollo o adición de
sustancias ácidas o alcalinas.
5.- BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS5.1. Norma FIL 86:1981 Leche en polvo. Determinación de acidez titulable.
5.2 Norma FIL 50C:1995 Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.
5.3 Protocolos IT correspondientes a los instrumentos empleados.
5.4. Norma ISO 385 Buretas
6.- MATERIAL NECESARIO
6.1. Equipos
6.1.1. Vaso de bohemia de 100 mL6.1.2. Bureta de 10 mL , división 0.05 mL.. Cumpla Norma ISO 385
6.1.3. pH-metro equipado con un electrodo de vidrio usado en conjunto con uno de calomelanos
de referencia, con sonda de temperatura.
6.1.4. Balanza división 0.01 g
6.1.5. Agitador magnético
6.1.6. Espátula6.1.7. Varilla de vidrio
6.2. Reactivos y soluciones
6.2.1 Agua destilada o desionizada
6.2.2. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N. REAC 053
6.2.3. Soluciones buffers pH 7,0 y pH 10,0
La versión impresa del presente documento no es copia controlada de la base documental del SGIC
1Tipo doc.
Nombre
Laboratorio Central de Control Proceso
de la Calidad
PROTOCOLO ANALÍTICO
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE EN
LECHE EN POLVO
CONTROL DE CALIDAD
Código PA00 130592 01
Ref.
Creación y revisión
Sector Fisicoquímica
Versión
6Aprobación
7.- PROCEDIMIENTO
Laboratorio Central de Control de la Calidad
Fecha 25/03/2006
7.1. Transferir la muestra a un recipiente limpio, seco (provisto de tapa hermética) de una capacidad
aproximada al doble del volumen de la muestra. Cerrar el recipiente inmediatamente y mezclar
completamente agitando e invirtiendorepetidamente.
7.2. Pesar en un vaso de bohemia 500 g de la muestra, siendo
a
a = el contenido sólido de leche en polvo libre de materia grasa.
Considerando valores estadísticos para cada tipo de leche, se debe pesar la siguiente cantidad:
7.2.1....
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