Acidez en vino

Bombas y Compresores
* Que es una bomba: es una turbo máquina generadora para líquidos. La bomba se usa para transformar la energía mecánica en energía hidráulica.

* Que es un compresor: es una máquina de fluido que está construida para aumentar la presión y desplazar cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tal como lo son los gases y los vapores. Esto se realiza a través de unintercambio de energía entre la máquina y el fluido en el cual el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la substancia que pasa por él convirtiéndose en energía de flujo, aumentando su presión y energía cinética impulsándola a fluir.
*
* Tipos de bombas:
* Bomba de émbolo.
* Bomba de émbolo alternativo.
* Bombas de embolo rotativo.
* Bomba roto dinámica.
*Tipos de compresores:
* De desplazamiento positivo
* Compresor de embolo
* Ventiladores compresores
* Ventiladores no compresores
* De desplazamiento no positivo o dinamicos
* Ventiladores centrifugos de flujo radial
* Compresores de flujo axial
* Compresores de flujo mixto
* Composicion del aire:

Componente | Concentración aproximada |
1. Nitrógeno |(N) | 78.03% en volumen |
 Oxígeno | (O) | 20.99% en volumen |
 Dióxido de Carbono | (CO2) | 0.03% en volumen |
 Argón | (Ar) | 0.94% en volumen |
 Neón | (Ne) | 0.00123% en volumen |
 Helio | (He) | 0.0004% en volumen |
 Criptón | (Kr) | 0.00005% en volumen |
 Xenón | (Xe) | 0.000006% en volumen |
 Hidrógeno | (H) | 0.01% en volumen |
 Metano | (CH4) |0.0002% en volumen |
 Óxido nitroso | (N2O) | 0.00005% en volumen |
 Vapor de Agua | (H2O) | Variable |
 Ozono | (O3) | Variable |
 Partículas |   | Variable |

Alimentos

* Proceso de fabricacion de salchichas:

Picar la carne y la grasa de cerdo por separado en la maquina picadora por disco de 2 mm.
Colocar la carne vacuna picada en la maquina cutter, agregar lamitad del hielo, la sal, el condimento, el azúcar, el fijador de color y la sal de cura.
Una vez absorbido el hielo, agregar poco a poco la gordura de cerdo colocando además la dosis de emulsionante para embutidos cocidos. Una vez que se ha incorporado la grasa, agregar la otra parte del hielo. Cuando se ha emulsionado la pasta agregar el aglutinante de una sola vez.
La pasta se retira de lacutter una vez que la misma sea homogénea y bien ligada. En la ultima etapa, luego de incorporar el aglutinante, se deben dar pocas vueltas de cutter.

Ahumado y cocimiento
Una vez embutida la masa, proceder al ahumado de la siguiente forma:
30 Minutos SIN humo con 60 a 65ºC.
30 Minutos SIN humo con 65 a 70ºC.
15 Minutos CON humo con 70 a 72 ºC.

Debe darse humo cuando la tripa de lasalchicha de Viena, al tacto se encuentre seca.
Luego pasar al tacho de cocimiento, donde estarán en agua caliente a 75ºC durante 10 a 15 minutos. Una vez cocidas las salchichas serán transferidas de inmediato al agua fría (agua corriente aproximadamente 10 minutos).
Luego dejarlas escurrir y enviar a la cámara a una temperatura promedio de 4ºC hasta su venta.
Luego pasar al tacho de cocimiento, dondeestarán en agua caliente a 75ºC durante 10 a 15 minutos. Una vez cocidas las salchichas serán transferidas de inmediato al agua fría (agua corriente aproximadamente 10 minutos).
Luego dejarlas escurrir y enviar a la cámara a una temperatura promedio de 4ºC hasta su venta.

Máquinas

Cámaras de congelado para almacenamiento de materias primas.
Cámaras de refrigerado para almacenamiento deproducto terminado.
Carros tipo cutter para preparado de masas.
Balanza de precisión de gran capacidad en suelo para pesar la materia prima.
Guillotina para cortado de bloques de carne congelada.
Picadora para picado de carne o cutter, que es lo mas habitual en el picado de la carne para salchicha.
Embutidora con brazo retorcedor.
Elevadores para volcado de carnes y masas en las distintas...