acidez potenciometrica
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2014
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE LA LECHE
Sandra Marcela Calderón Gaona
Universidad de Pamplona.
2012
Resumen
Mediante la técnica de valoración acido base, sedeterminó la acidez presente en dos muestras de leche. Por medio de una titulación de la acidez de la leche con hidróxido de sodio 0,1M, utilizando fenolftaleína como indicador paraponer en evidencia el punto final de la valoración en nuestro caso el agente titulante es la base y el agente titulado es el acido en este caso es la leche que contiene acidoláctico. Al realizar el procedimiento y los cálculos se obtuvo una concentración de acidez 0,225%.en los 10 ml de leche utilizados.
Palabras claves: titulación acidezvaloración acido base leche
Introducción
La acidez de la leche inmediatamente después del ordeño es generada principalmente por los fosfatos, las caseínas y el dióxido decarbono que constituyen parte de sus componentes principales (Kirk et al. 1999).Este parámetro se modifica especialmente a través de un proceso de fermentación atribuibleprincipalmente a los microorganismos del grupo de los Streptococcus lácticos (Nasanovsky et al. 2003), quienes forman ácido láctico a partir de la lactosa. Esta acidez se expresacomo el porcentaje de ácido láctico presente en la muestra, y ronda valores de 0,15% a 0,16% en la leche fresca, siendo tolerable para efectos de industrialización un máximo de0,18 % (Herrera 1995).
La acidez de la leche generalmente se determinar por medio de un análisis volumétrico de titulación que emplea disoluciones patrón normalizadas deuna base a modo de valorante (como el
hidróxido de sodio de concentración 0,1 N) y fenoftaleína como indicador para poner en evidencia el punto final de la valoración
Sandra Marcela Calderón Gaona
Universidad de Pamplona.
2012
Resumen
Mediante la técnica de valoración acido base, sedeterminó la acidez presente en dos muestras de leche. Por medio de una titulación de la acidez de la leche con hidróxido de sodio 0,1M, utilizando fenolftaleína como indicador paraponer en evidencia el punto final de la valoración en nuestro caso el agente titulante es la base y el agente titulado es el acido en este caso es la leche que contiene acidoláctico. Al realizar el procedimiento y los cálculos se obtuvo una concentración de acidez 0,225%.en los 10 ml de leche utilizados.
Palabras claves: titulación acidezvaloración acido base leche
Introducción
La acidez de la leche inmediatamente después del ordeño es generada principalmente por los fosfatos, las caseínas y el dióxido decarbono que constituyen parte de sus componentes principales (Kirk et al. 1999).Este parámetro se modifica especialmente a través de un proceso de fermentación atribuibleprincipalmente a los microorganismos del grupo de los Streptococcus lácticos (Nasanovsky et al. 2003), quienes forman ácido láctico a partir de la lactosa. Esta acidez se expresacomo el porcentaje de ácido láctico presente en la muestra, y ronda valores de 0,15% a 0,16% en la leche fresca, siendo tolerable para efectos de industrialización un máximo de0,18 % (Herrera 1995).
La acidez de la leche generalmente se determinar por medio de un análisis volumétrico de titulación que emplea disoluciones patrón normalizadas deuna base a modo de valorante (como el
hidróxido de sodio de concentración 0,1 N) y fenoftaleína como indicador para poner en evidencia el punto final de la valoración
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