acidez titula ble en frutas y hortalizas



CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÒGICOS DEL MAR No.02
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
*Cupul Yerbes William Oswaldo
*Ramírez Couoh Adhara Lizzy de Atocha
*Salazar Ochoa Miriam Montserrat
*Acosta EuanVanessa Beatriz
*Aron Chel Pech
*Giselle Cobos Moo
MODULO PROFESIONAL IV
EMPRESA: “Fraises et du Blé”
Quinto Semestre “Producción Industrial de Alimentos” “C”

Reporte de la Práctica No. 1“determinación de acidez titulable en frutas, hortalizas y derivados”

Ing. Héctor Rosado Viñegas
San Francisco de Campeche, Campeche; 26 de Septiembre del 2013.
Objetivo
Determinar la acidez titularleen cada una de los frutas y verduras.
Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado decalidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y deprocesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado en que se encuentran los alimentos es la acidez titulable, es decir el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa enporcentajes y generalmente en función del ácido predominante en el producto a analizar.

Materiales, equipos y reactivos
Frutas y verduras ReactivosPlátano fenolftaleína
mandarina aguadestilada
manzana
naranja
limón
toronja
mango
Zanahoria
calabaza
chayote
pepino
Durazno en almíbar
mermelada de fresa
Equipos
Extractor de jugo

Materiales
cuchillo
tabla decortar
Metodología
Para iniciar la práctica nos colocamos la indumentaria correcta para trabaja con higiene en el taller y nos lavamos las manos correctamente para iniciar el corte de las frutas y...